Йогурт

Що це?
Йогурт у перекладі з турецької означає "густий". Молочний продукт, вироблений шляхом бактеріальної ферментації молока. Бактерії змушують вироблятися лактальну кислоту, котра перетворює молочні протеїни на густу масу. Його можна робити з будь-якого виду молока, навіть із соєвого, проте переважно використовують коров’яче молоко. 
 
Яке воно?
Йогурт - білий, густий, кремоподібний. 
   
Де виробляється?
Перші йогурти були виготовлені на Балканах. Вони ферментувалися бактеріями, які випадково потрапили з сумок, зроблених із козячої шкіри в молоко. Йогурт часто згадується у турецьких книжках, котрі описували його як напій кочових турків. Російський біолог Ілля Мечников вважав, що йогурт є причиною довголіття болгарів і тому популяризував його. Однак, індустріалізував виробництво йогурту іспанець Ісак Карасо у 1919 році в Барселоні, назвавши завод "Данон" на честь сина. 

Що в ньому?
Протеїни, вітаміни B, мінерали, стільки ж жирів, як і в молоці, з якого він був вироблений. 

Як використовують?
Йогурт продається готовим до вживання. Проте, окрім цього його використовують для несолодких соусів переважно у азійській кухні, балканського холодного супу таратор, солодких соусів, десертів, тортів тощо. 

Як нетрадиційно використовують?
Йогурт - чудовий лікувальний засіб. Він лікує  шлункові розлади, сприяє травленню. Також  лікує жіночі статеві інфекції через  рівень своєї кислотності. 

Як вибирати?
Потрібно уважно дивитися на термін зберігання. 

Як готувати?
Йогурт можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Наприклад, змішавши 1 літр підігрітого до 85°С молока та  120 мл йогурту, інкубуючи їх 6 годин при температурі 43°С. Існують спеціальні йогуртниці для того, щоб стерильно та герметично готувати йогурт. 

Як їсти?
Можна вважати повноцінною стравою. Можна заморозити та їсти як морозиво. Такі десерти подаються у йогуртних ресторанах, де можна також скуштувати різноманітні холодні десерти тощо. 

Як зберігати?
Потрібно дивитися на строк зберігання. Чим більше у йогурті живих бактерій, тим коротший строк зберігання.

Коментарі користувачів: (

0

)