Омар

Що це?
Омари, або лобстери, входять до великої родини морських ракоподібних. 

Яке воно?
Рак коричневого кольору, вкритий панцирем з клешнями. Європейський омар може мати довжину до 50 сантиметрів та важити до 11 кг, а Американський омар може важити аж до 15 кг. Однак, найсмачнішим вважається омар середнього розміру (400-800г).

Де живе?
На дні океану. Лобстера ловлять у Північній Америці, Канаді та у Європі. До речі ці тварини можуть жити до 100 років.

Що в ньому?
М’ясо лобстера менш калорійне, ніж куряче і зовсім не містить жирів. Це джерело вітамінів Е, В12, а також цинку. 

Як використовують?
Лобстера варять, готують на пару, також на грилі, його смажать та запікають. З нього також готують суп. 

Як нетрадиційно використовують?
Американські  пілігрими мололи лобстерів на добриво для кукурудзяних полів. Взагалі до 20-го століття в Америці їсти лобстерів означало бути бідним.

Як вибирати?
Лобстера найкраще їсти свіжим. Його зазвичай ловлять живцем. Як правило, клешні лобстера зчіплюють докупи, щоб він не поранив ними нікого під час транспортування та продажу. У супермаркетах  можна зустріти підробку: це риба, м’ясо котрої смакує наче лобстер, а сама вона теж змінена для того, щоб обдурити споживачів. У деяких ресторанах подають краба, котрий називається креветковим лобсером і звісно ж коштує дорожче, як лобстер. 

Як готувати?
Якщо лобстера готують на грилі, смажать чи запікають, то його не потрібно варити перед цим. Заморожування може зробити м’ясо лобстера жорстким. Якщо Ви варите лобстера, то його потрібно варити на маленькому вогні протягом 5 хвилин. Екологи виступають проти варіння тварин, в даному випадку лобстерів живцем, тому вони пропонують або заморожувати їх перед варінням, щоб притупити відчуття лобстера, або ж використовувати спеціальний прилад, котрий діє як електрошок, щоб зробити процес варіння не таким болісним. 

Як їсти?
Щоб їсти лобстера, використовують багато столових приборів, включаючи горіхоколку. Можна звісно їсти просто руками, якщо Ви не боїтеся поранитися об гострі виступи тіла рака. Клешні їдять максимально відкриваючи їх,  висмикуючи найбільшу частину клішні. В іншому випадку клешню можна відкрити звичайною вилкою. У деяких ресторанах клешні та хвіст можуть бути вже розкритими, що пояснюється вимогами сервірування та подавання саме цієї страви. Більша частина  м’яса знаходиться у клешнях та у хвості, проте його також можна знайти у торсі та на ногах. Найкраще смакує з вершковим маслом чи майонезом. 

Як зберігати?
Омар може зберігатися  на вологій тканині протягом доби в холодильнику. Варений омар може зберігатися до 2-х днів при температурі 5°С. 

Коментарі користувачів: (

0

)