Шоколад планують зробити більше шоколадним

Згідно з дослідженням бразильських учених, опублікованим в журналі "Journal of Food Science", аромат низькосортних какао бобів можна поліпшити за допомогою ензимів. Насправді, стиглих какао боби не мають шоколадного запаху він з'являється тільки після обробки – ферментації і сушки. Проте не всі какао боби після обробки мають інтенсивний аромат, оскільки обжарювання відбувається на фермах безконтрольно. Це призводить до того, що какао боби доводиться продавати за низькою ціною і шоколад з них виходить невисокої якості. Бразильські учені виділили зі свіжих какао бобів речовини, якими можна обробляти какао при обжарюванні і сушці, що дозволяє підвищити якість какао і посилити його аромат. Можливо скоро неякісного шоколаду у світі не залишиться.

Коментарі користувачів: (

0

)