Бешамель соус (b?chamel sauce)
Соус бешамель – один з найвідоміших білих соусів. Перша згадка про нього з'явилася в книзі Le Cuisinier François у 1951 році, яка була написана Франсуа П'єр де Ла Фаренне – кухарем Людовіка XIV.
Соус отримав своє ім'я з метою порадувати маркіза Луї де Бешамель. Часто і несправедливо маркіза згадують як винахідника цього соусу, в той час коли ім'я простого кухаря залишилося невідомим.
Подейкують, що соус народився випадково, кухар вирішив додати трохи вершків у звичайний густий білий соус велюте (veloute). З того часу бешамель користується популярністю в усьому світі. Він простий у приготуванні і універсальний в застосуванні, так як чудово підходить до гарячих м'ясних, рибних і овочевих страв. Соусом заправляють низькокалорійні салати, супи та супи-пюре, він також є обов'язковою складовою лазаньї Болонезе та жульєнів.
Бешамель легко змінювати і доповнювати, щоразу отримуючи новий відтінок смаку. Наприклад, в Нідерландах та Бельгії в бешамель люблять додавати мелений мускатний горіх, а у Франції – лавровий лист і дуже дрібно нарізану цибулю. Тому немає єдиного рецепту цього соусу, проте для бешамелю є стандартною масляно-борошняна основа "ру", яка надає йому потрібну густину.