Бешамель соус (b?chamel sauce)

Соус бешамель – один из самых известных белых соусов. Первое упоминание о нем появилось в книге Le Cuisinier François в 1951 году, которая была написана Франсуа Пьер где Ла Фаренне – поваром Людовика XIV.
 
Соус получил свое имя с целью порадовать маркиза Луи где Бешамель. Часто и несправедливо маркиза вспоминают как изобретателя этого соуса, в то время как имя простого повара осталось неизвестным.
 
Поговаривают, что соус родился случайно, повар решил добавить немного сливок в обычный густой белый соус велюте (veloute). С того времени бешамель пользуется популярностью во всем мире. Он простой в приготовлении и универсальный в применении, так как замечательно подходит к горячим мясным, рыбным и овощным  блюдам. Соусом заправляют низкокалорийные салаты, супы и супы-пюре, он также обязательная составляющая лазаньи Болонезе и жульенов.

Бешамель легко изменять и дополнять, каждый раз получая новый оттенок вкуса. Например, в Нидерландах и Бельгии в бешамель любят добавлять молотый мускатный орех, а во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный лук. Поэтому нет единственного рецепта этого соуса, однако для бешамеля является стандартной масляно мучная основа "ру", которая придает ему нужную густоту.