Пол Міазга. Грибний сезон відкритий!

 

 

 

 

Українці сильно асоціюються із збиранням грибів, що волею-неволею мені згадався анекдот родом з дитинства:

- Як скоріше всього вбити 1000 українців?
- Сказати їм, що на великій трасі продають гриби.

Грибний сезон в Україні почався приблизно 3 тижні тому, коли усі ці милі пухкі гриби з рудо-корчневими шапочками стали з'являтися на столичних ринках, на розі вулиць, та і всюди, де продавці хотіли привернути увагу покупців. Гриби в цій країні збирають всюди: за містом, в селі, навіть у міських парках (ми їздили кататися на велисипедах на минулих вихідних в парк "Дружби народів" і там тих, хто збирає гриби було в 3 рази більше, ніж велосипедистів).

Коли я уперше приїхав в Україну, я був здивований тим, як багато схожих продуктів продається тут і в Західній Канаді. На додаток до чорниці і суниці в Канаді є такі ж ліси, як і тут: мої украинські  родичі завжди знали, де шукати ягоди або гриби в хвойних лісах чи в березових гаях. У них були ті ж гриби, що і у моїх предків з України тому недивно, що украинські  та російські поселенці вважали канадські прерії своїм другим домом!

Вже кілька разів цієї осені ми з дружиною насолоджувалися класичними білими грибами – щось схоже на фунгі – ми готуємо їх в різних рецептах і завжди вони просто неймовірно смачні. Удома сморчі (їх так важко знайти!) вважаються королями серед грибів, чи, напевно, лисички (улюбленці шведів), однак, тут головні білі гриби: великі, товсті, з приємним ароматом, який чудово підходить для будь-якого кремового соусу з щіпкою кропу і смаженої цибулі. Як приємне доповнення: гриби підходять до будь-якої дієти. Всі ті кислоти, які ми європейці споживаємо (у фруктових соках, колі, каві і т. д), природна лужність грибів допомагає збалансувати в нашому організмі.

Ціни варіюються від 40 гривень за кілограм, головний показник, на який треба звертати увагу при купівлі – це звісно ж, свіжість, а також місце, де вони були зібрані. Я не міг би їсти грибів, зібраних в місцевому парку (тобто близько до Чорнобильської зони), тому я завжди запитую про походження грибів і прагну купувати в тих, хто привіз їх з Черкаської області або і далі.

Врешті-решт чи Ви самі збирали гриби, чи хтось інший робив це за Вас, вони перетворюють страву на щось незвичайне!

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.