Пол Міазга. Чорна квасоля – це дуже смачно!
Мені довелося потрудитися, щоб знайти чорну квасолю, однак, я знайшов її на Володимирському ринку по приблизно 40 гривен за кілограм у лоточку, який знаходиться в протилежному кутку від мого продавця інгредієнтів для азіатської їжі. Чорна квасоля, важлива складова багатьох національних дієт в Латинській Америці має приємний копчений присмак, властивий тільки їй. Ну і, мабуть, ще червоній квасолі. Я не вегетаріанець, однак, в квасолі розбираюся.
Вчора я готував одну зі своїх улюблених страв з дрібною квасолею: суп з чорної квасолі в техасько-мескиканскому стилі. Це така смачна страва, що Ви просто не можете залишати щось в тарілці. Ситність квасолі, пояснює той факт, що вона є важливою частиною мексиканських страв (засмажена квасоля), а також бразильських (feijoada), та і взагалі усюди, починаючи з Нового Орлеану і південніше. Зазвичай їх подають з рисом як акомпанемент стравам зі свинини чи з курки.
Проте, з нею треба повозитися. Її треба замочити на ніч і хоч би один раз за цей час змінити воду, потім варити як мінімум 2-4 години залежно від розміру квасолі. Тільки тоді вона стане придатною до готування, здоровою і покаже свою багатогранність. Але про що мова – спробуйте її самі!
Суп з чорної квасолі
Вихід: 4 порції
- 500 г м'якої чорної квасолі (замоченою на ніч і провареної),
- оливкова олія (краще використовувати таку, але якщо ні, то замініть соняшниковою),
- 1 маленька дрібно нарізана цибулина,
- 4-5 дрібно насічених зубчиків часнику,
- 1 маленький червоний або жовтий перець, порізаний на шматочки по 1,5 сантиметра,
- 3 ст. л. шері чи солодкого вермута,
- 500 мл курячого чи овочевого бульйону,
- 500 мл води,
- 2 ст. л. томатної пасти (Я люблю використовувати "Чумак"),
- 1 ч. л. меленого кмину або зіри,
- 1 ч. л. орегано,
- 1 ч. л. солі,
- чорний свіжомелений перець,
- жменя замороженої, свіжої або консервованої кукурудзи,
- 2 стебла зеленої цибулі.
Розігріти олію у великій сковороді на маленькому або середньому вогні. Додати цибулю і часник, час-від-часу помішуючи, доки вони не стануть м'якими, приблизно 5-6 хвилин. Додати перець і готувати також до м'якого стану, приблизно 4-5 хвилин. Додати шері і готувати 1 хвилину, або доки не випарується рідина, потім додати квасолю і томатну пасту, ретельно перемішуючи, щоб з'єднати усе.
Додати бульйон, воду, спеції, сіль і перець і дати суміші закипіти. Потім зменшити вогонь і тушити під кришкою приблизно 10-12 хвилин.
Використовувати ручний блендер, щоб перетворити суп на пюре, поки маса не стане однорідною. Додати половину зеленої цибулі і кукурудзу. Розігріти (приблизно 2-3 хвилини) і приправити якщо треба, подавати, прикрасивши рештою зеленої цибулі.
Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.
Коментарі користувачів: (2 )
Написати коментар