вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Пол Міазга. Про чай або каву: кип'ятити чи не кип'ятити

авторські колонки
 
 
Пол Міазга. Про чай або каву: кип'ятити чи не кип'ятити
 
 

 

Легко насолоджуватися чашкою хорошої кави, а особливо еспресо. Коли я відчуваю цей багатий, шоколадний смак, то думаю, що усі зусилля, які були вкладені у вирощування, збирання, сушку, обсмажування, транспортування, помел і варіння цього дива, не пішли нанівець. Однак, коли люди, що використовують еспресо машину, не знаючи, як правильно виставити температуру води на машині і використовують окріп (100°C) замість 93-95°C, то це просто трата часу, яка не коштує жодних зусиль.

Ви розрізняєте поганий еспресо при першому ж ковтку. Цей гіркий і неприємний присмак виходить коли з рафінованими зернами кави використовується окріп. Це суворе табу у всьому світі, але все – таки в цьому місті у багатьох ресторанах просто не розуміють цю різницю. Усі новітні еспресо машини, які можна знайти, наприклад, в "Будинку Кави" мають температурні режими, які дозволяють регулювати їх надзвичайно делікатно. Усі кнопки на них не лише для того, щоб машина красиво виглядала.

Ті ж температурні вимоги стосуються і зеленого чаю.

Я часто бачу, як люди заливають листя зеленого чаю окропом, перетворюючи тим самим напій на густу, помаранчево-зелену кашицю. На додаток некомпетентні офіціанти деяких ресторанів ще й запитують, чи принести мені цукор. Це три табу в одному. Це як коли Ваш тост пригорає з двох сторін, Вам подають його холодним, а потім ще і запитують, чи не бажаю я жирного майонезу до нього. Це так неправильно.

Зайдіть в будь-який хороший ресторан азійської кухні і Ви побачите, що чай там теплий, і ніколи не буває кип’ятком. Зелений чай, він як і кава має делікатний присмак і аромат, який псується від використання окропу. Важливо відмітити, що зелений чай – це дижестив, тобто він повинен підготувати Ваш шлунок до їжі, а не переповнити його великою кількістю чайного смаку. Це має бути м'яка проста заварка, для якої не вимагається нічого окрім чаю і води. Солодкий зелений чай? Якщо зелений чай був заварений так, що людина подумала про додавання цукру, то краще всього заварити його заново, зробивши легшим і не таким міцним. У зеленому чаї багато кофеїну, але китайці п'ють його не тому. Якщо вважати, що вони перетворили його на такий популярний напій, щоб зарядити себе бадьорістю від кофеїну, то це можна порівняти з використанням тонких скатертин для витирання плям з-під червоного вина – це дієво, але причина зовсім в іншому.

Сучасні електричні чайники і розчинна кава змусили українців вірити у те, що усі гарячі напої мають бути кип'яченими і в те, що кава повинна завжди мати гіркий, терпкий смак. Більшість чайників зроблені просто для кип'ячення води, а не для розігрівання її для еспресо або ж зеленого чаю. Вони підходять тільки для розчинної кави і для чорного чи трав'яного чаю.

Якщо Ви хочете отримати відмінний еспресо, запам'ятаєте те місце, де Вам подали хороший, і продовжуйте туди ходити. У більшості мережевих закладів подають хорошу каву, однак все-таки у ресторанах вона краща. Загалом моя порада: не замовляйте кави там, де для еспресо чи американо кип'ятять воду – там ніколи не приготують смачну каву!

Що стосується зеленого чаю, то якщо Ви використовуєте листовий чай, то просто киньте в кухоль декілька листочків чаю і вимкніть Ваш чайник до того, як вода почне кипіти! Вода повинна навіть не булькати! Якщо Ви використовуєте пакетик з чаєм, то налийте в чашку гарячої (але не киплячої) води і дайте чаю настоятись приблизно 15-20 секунд перед тим, як витягнути пакетик. Ви повинні почати пити свій чай вже через 30 секунд (як у випадку чаєм з пакетика, так і з листовим чаєм). Колір напою має бути злегка золотавим, а смак – майже солодким, і ні в якому разі не гірким. І ще одне: забудьте про цукор; якщо Ви хочете поласувати чимось солодким, то з'їжте донат.

А що стосується тих мобільних кафе, які ми зараз часто бачимо на Золотих воротах, Контрактовій площі і площі Льва Толстого, то по-моєму, вони погані. Може, кава в них і дуже дешева, але як то кажуть: Ви отримуєте те, за що платите.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
1
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.