Пол Міазга. Відмінна піца

 

 

 

 

Мій екс-колега родом з Нью-Йорку виріс в оточенні відмінної піци. У всьому світі відомо, що найкраща піца зовсім не в Італії, а у "Великому яблуці", де італійські іммігранти билися один з одним за кошти для існування за допомогою того, що у них виходило краще за всіх: смачної їжі.

Зараз піца більше належить до італо-американскої гастрономічної традиції, ніж до суто італійської. Її популярність зробила піцу відомою в усіх країнах світу. В Україні піцерії існували роками, але чесно кажучи, було важко сказати, що в місті можна було скуштувати хорошу піцу. На щастя, усе змінилося.

Список кращих піцерій Києва (в алфавітному порядку) мало кого здивує:

• "Іль Патіо" (різні локації: Бесарабска площа 5A, 246 4327; вул. Саксаганского 112A, 594 2087; та ін.)
• "Леонардо" (Бесарабска площа 2, 235 5528)
• "Напуле" (вул. Мечникова 9, 495 9263)
• "Олива" (різні локації: вул. Сагайдачного 25, 463 7592; вул. Червоноармійська 28; та ін.)
• "Чіро'с Помідоро" (вул. Шота Руставели 12,  221 4545)

При виборі піци важливо пам'ятати про наступне:

1. Топінг має бути свіжим і переважно легким (виключення – так звана піца по-чикагськи з високими бортами з тіста).
2. Скоринка має бути тонкою і хрусткою.
3. Томатний (чи будь-який інший соус, який Ви використовуєте) має бути самодостатнім, щоб зробити смачним тісто і без додавання інгредієнтів).
4. Стандартними тестовими піцами для піцерії є "Маринара" (з томатним соусом, свіжим базиліком і моцарелою) і "Пепероні" (з гострим салямі).

Усе інше за смаком ресторану і його відвідувача, тобто екзотичні топінги і піца "для любителів м'яса" (однозначно тренд у Північній Америці).

Піцу зазвичай їдять за великим столом, розмовляючи у веселій компанії. Піца не має бути вишуканою, але автентичною для того, щоб отримати сприятливі відгуки. Піца з'являється там де збираються хороші друзі неважливо з якого приводу, але ця зустріч запам'ятовується ним надовго.

Важливо відмітити також те, що піца не має бути дорогою. Великий пиріг з тіста для 3-4 чоловік повинен коштувати приблизно 25-30 гривень на людину, не більше. У більшості ресторанів також готують тільки половину піци або ж роблять два види топінгів на одній. Запитуйте про це перед тим, як зробити замовлення.

Багато хто з нас просто любить піцу. Це має бути їжа для веселощів, а не страва на кожен день. Зараз піца стає усе більш доступною завдяки системі доставки, що означає зменшення її вартості (до речі, не забудьте про чайові кур'єру!). Тобто Ви можете з'їсти її в розслабленій домашній обстановці будинку або в саду. Можна навіть не використовувати тарілки оскільки кожен може просто відірвати собі шматочок від коробки для піци і з апетитом їсти свій шматок.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.