Фильм о El Bulli

 

 

 

 

Специально для сайта nowness.com режиссер Элисон Черник сняла фильм об известном испанском ресторане El Bulli, храме молекулярной гастрономии.

Заведение имеет большое значение как для мира науки, так и для кулинарии. Неудивительно, что мы можем найти здесь оборудование, которое обычно можно увидеть в исследовательских лабораториях. На кухне ресторана не в новинку слышать такие слова как сферификация (подвешивание жидкости в тонкой мембране) и аэрификация (пены). Если El Bulli – храм гастрономического движения, то его шеф и владелец Ферран Адриа – его первосвященник. Он повлиял на целое поколение шефов, которые нестандартно мыслят. Среди них Рене Редзепи из копенгагенского ресторана Noma.

El Bulli открыт только 6 месяцев в году, кстати, за это время ресторан получает приблизительно миллион заявок (это на 8 000 мест) поэтому забронировать столик непросто. Более того, в декабре этого года ресторан закрывается к сожалению всех гурманов мира. Режисер Элисон Черник, которая ранее снимала документальное кино о Метью Барни и Джеффе Кунсе, сняла свой фильм о гастрономической Мекке. На съемках она задалась следующим вопросом: Ферран Адриа – это шеф с артистическими склоностями или же он скорее художник, который использует еду как средство выражения? О том, как кормят в El Bulli, Черник говорит: "Это просто какой-то сюрреализм. Первое блюдо: парфюмированная вода от Comme des Garçons на тарелке с сухим мартини и "сферическими оливками" – зелеными шариками, наполненными оливковым пюре. Я до сих пор перевариваю это блюдо на разных уровнях".