выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire)

правила жизни
 
 
Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire)
 
 


На меня снизошло озарение
, я понял, что могу вызывать эмоции своей работой. Я понял также, что кухня — это нечто большее, это способ самовыражения. С тех пор я пересмотрел для себя всю вкусовую азбуку и создал собственный кулинарный мир. По-другому я не мог.

Когда мне было 20, я не знал что хочу делать в жизни. Как все остальные в таком возрасте. Мне нравился спорт и музыка. Но когда я стал взрослеть, то понял, насколько важна еда. Это нечто, без чего невозможно существовать. Как сон.

Готовить – нелегко. Это ремесло нуждается в повторении, умении, временами является неблагодарным или рискованным, однако это всегда настоящий источник счастья, который превращается в произведение искусства.

Если говорить о детских впечатлениях, то, вспоминая Пруста, я скажу вам, что мое печенье "Мадлен" — это жареный хлеб. Причем даже не вкус его, а именно запах.

Повторение – сложность моего ремесла.

Иногда я пробую восхитительные вещи у других кулинаров. Копирование всегда плохо, если копия не идет дальше оригинала. Но от любой идеи можно сделать шаг в сторону улучшения вкуса, усовершенствования техники, эстетической составляющей. Если чужие идеи копируются только из меркантильных соображений, они не интересны, мертвы изначально.

Я постоянно обдумываю новые рецепты. Иногда готовлю ночью. Однако порой я еще и сплю. 

Креативность рожает подлинность, которая опирается на традиции. Художник не изобретает радугу, он просто использует цвета по-другому.   

У меня нет секретов. Я много работаю и являюсь честным перед самим собой.  

Кухня имеет дело со вкусом, интеллектуальностью этого кушанья, а также с эстетичностью в этимологическом значении этого слова. Кулинария – это любовь, искусство и… техника.

За последние 15-20 лет гастрономия очень развилась, потому нужно разбираться в современном оборудовании и соответствующих дисциплинах, например в биофизике.

Как и футбол, кухня — часть нашей культуры, голос Франции. Правда, сегодня в нее интегрируются достижения других культур — и тоже как в футболе: посмотрите на французскую команду, на таких разных ее игроков, и вы все поймете.

Молекулярная гастрономия – это не тенденция. Это вариант атаки на идиотский способ готовить еду.  

Время от времени мне нужно оставаться одному и читать. Для меня очень важно быть одному, чтобы получать энергию для общения с новыми людьми. Я не могу постоянно находиться на людях.  

Кулинария – это сумма маленьких деталей. Стоит забыть об одной и блюдо потеряет свой вкус. 

Я не могу объяснить, что я делаю.  Я могу прокомментировать детали, состав своего блюда, но не требуйте от меня объяснений, почему я сделал так, а не иначе. Вы же не требуете этого от художника, когда он пишет свое полотно. Для меня блюдо — музыкальное произведение, где продукты — это звуки.

Моя репутация в Париже – это все. Если я не самый лучший в этом городе, то это нивелирует все остальное.  

В Японии нужно делать порции в 4 раза меньше, чем во Франции. И недосаливать. И никакой горчицы. Кроме того, японцы ненавидят кроликов.  

Я очень люблю джаз. Однако не во время приема пищи. Есть нужно в тишине. 

Изысканная кухня появляется вместе с ростом благоустройства.  

Если женщины становятся хорошими шеф-поварами, то превращаются в настоящих фурий. 

Еда – как личность! Это что-то невероятное.


Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2018 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.