Ексцентричний Пан Чоу

Ця людина – справжня легенда гастрономічного світу. Кулінарна імперія Пана Чоу простягається від Лондона до Беверлі Хілз. Десятки років його італійські офіціанти подають страви китайської кухні і французьке вино нескінченному списку зірок: починаючи від Марлен Дітріх та Френка Сінатри, Міка Джагера та Джекі О і закінчуючи Джорджем Клуні та Гвінет Пелтроу. Ті вечеряють в оточенні предметів сучасного мистецтва з колекції хазяїна, серед яких роботи Енді Уорхола, Жана-Мішеля Баскія, Девіда Хокні, Роберта Меплторпа.

Його батько грав у Пекінській опері. Напевно, звідси у ресторатора пристрасть до артистизму. До речі він – стовідсотковий перфекціоніст. У усіх його закладах кожна деталь має значення. Перед Вами рецепт з одного з ресторанів Пана Чоу.

Курка по-пекінськи від Пана Чоу

• куряча грудинка,
• паста з бобів,
• 2 ст. л. цукру,
• 8 шт. глазурованих волоських горіхів,
• 2 ст. л. гарячого курячого бульйону,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• 2 ст. л. води,
• 1/2 ч. л. солі,
• 1 ч. л. кунжутної олії,
• 1 л рослинної олії.

Маринад:
Змішати, курку і яєчні білки, 2 ст. л. рослинної олії, сіль, воду. Залишити маринуватися.

Приготування:
Розігріти 1 л рослинної олії, обсмажити курку у фритюрі і просушити її на паперових рушниках.

У воке розігріти 1 ч. л. рослинної олії на середньому вогні, додати пасту з бобів, цукор, бульйон, і кунжутна олія. Готувати доки соус не загусне.

Додати курку, швидко обсмажити на великому вогні. Перемішати з горіхами, перекласти на тарілку і сбрызнуть кунжутною олією.