Желеманія повертається.ВІДЕО

 

 

 

 

Зараз желатин все частіше з'являється у стравах відомих шефів, що мають авангардне бачення, а також в роботах студій дизайну, розкиданих по всій країні. З тремтячого матеріалу роблять усе, починаючи з кольорових міст і закінчуючи Президентом Бараком Обамою. Їх надихають Сем Бомпас і Гаррі Парр, британські шефи, які створили Букінгемський палац з желатину для святкування королівського весілля.

Такі компанії як, наприклад Blooming Gelatin Art з Лос Анжелесу продають желатини - пироги з желатину із смаком то манго, то капучіно з квітами, імплантованими в центр. Мішель Квілс викладає за технікою, якій вона навчилася в Мехіко. Згідно з нею треба впирснути молоко в низ желатинового пирога. На її уроки приходять кондитери, домогосподарки і підприємці, які хочуть навчитися чомусь іще. "Молоко має кремову текстуру", говорить Пані Квілс, яка одного разу мріє відкрити магазин з желейними тістечками з 31 смаком.

Компанія "Крафт Фудз" продає 165 165 мільйонів коробок розчинного желатинового десерту Jell-O на рік. Вони планують запустити маркетингову кампанію цієї осені під назвою "Формочкоманія". Серед нових форм: мізки спеціально для Хелоувіну. Популярність форм продовжує зростати.
Зараз у світі навіть організовуються конкурси на найкраще желе у формі з метою відродити стильну репутацію желе. "Якщо колись желе у формах було знаком творчого декадансу, то зараз усе зазвичай зводиться до банального кубика з желе", мовиться на сайті конкурсу.

Желатин-арт так подобається людям тому, що навіває ностальгію. "Саме цей тремтячий доброзичливий десерт усі любили в дитинстві", говорить Мішель Пам, автор блогу про алкогольні напої з желе.

Желе Jell-O почали робити в 1897 році і до 1920-х воно було на усіх кухнях Америки. Але з часом воно вийшло з моди. Проте, Меган Маунтфорд, фуд-блогер, вважає, що желе ніколи не переможе капкейки, мода на які нещодавно повернулася знову. Незважаючи на своє переконання, вона вважає, що "в желе є щось містичне".

Не усі желатинові субстанції, які використовуються в скульптурах, однакові. Агар-агар, гель на основі водоростей, може бути міцніший, ніж желатин на основі тваринних жирів. Алкоголь, наприклад зневоднює желатин і робить його не таким пружним. В дизайн-студії з Нью-йорка The Way We See the World винайшли склянки, які можна їсти, з агар-агару із смаками імбиру і м'яти, а також ромашки і грейпфрута. Склянки вважаються снеком і доповненням до коктейля, який в них налитий. Студія має намір продавати склянки наступної весни.

Проте, існує невелика проблема: вони втрачають текстуру впродовж 3-4-х годин. Склянки починають "пітніти" - на них збирається конденсат. Зараз в дизайн-студії працюють з ученим що вивчає їжу, над тим, щоб склянки "жили" довше і витримували високі температури. "Було б добре, аби можна було б зробити кухоль з вершків і цукру і пити з нього гарячу каву", говорять представники дизайн-студії.

Бажаного смаку також важко добитися. Пітер Праціліо, який виграв конкурс на найкраще желе у формі у Брукліні, зробив рибу із смаком краба. 32-річний індустріальний дизайнер каже, що зрозумів скільки ароматизатора із смаком краба потрібно в його желе тільки після декількох спроб уприскування. Для отримання смаку він довго варив свого краба.