Оригінальне пивоваріння або як робити полуничне пиво
Американець Сем Каладжіоне, засновник і президет пивоварні Dogfish Head Craft зважився приготувати пиво з полуниці. У саду біля його пивоварні росте багато фруктів і овочів, з яких він часто варить пиво. Цього разу уся увага прикута до полуниці. Вона має бути стиглою і солодкою.
Сем завантажує 68 кілограм полуниці в деревяный прес для фруктів. З цього вийде 590 літрів пива. С ним працюють вручну дві людини. Преси здорово змінилися за 30 років, поки інноватор робив пиво з родичами. Вони робили пиво з чорниці, малини, родзинок, апельсинів і лимонів.
На те, щоб видавити сік з усього об'єму полуниці знадобилося декілька годин. Сік має такий яскраво-червоний відтінок, що нагадує кров. Тоді як полуниця є головним інгредієнтом для цього рецепту, то каталізатор тут - сорго. Усі відвідувачі пивоварні хотіли б вживати пиво без крохмалю. Тому усіх цих людей повинен зацікавити такий цікавий вид пива. Сорго століттями використовували в Африці для приготування пива, тому тут в американській пивоварні використовують сироп з сорго: темний, солодкий, з нотками патоки та фруктів з кісточками.
Сем змішав сорго з відфільтрованою водою, потім він використовує спеціальну методику циркуляції, щоб рівномірно змішати інгредієнти. У чані створюється ефект пральної машини. Далі додається полуничний сік. Коли суміш закипає, то приміщення наповнюється солодким запахом. Останній інгредієнт - темний гречаний мед з ароматом сіна. Сем накриває суміш кришкою і дає їй покипіти на маленькому вогні.
Спочатку пиво дегустують на пивоварні, але незабаром воно буде робитися великими партіями. Це наприкінці року. Назва: "Два сезони" тому що уперше його зварили наприкінці весни/на початку літа.
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар