Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Модернистская кухня: искусство и наука готовки)

 

 

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

 

 

Это монументальное 6-томное издание, объемом больше двух тысяч страниц, созданное в соавторстве с выпускниками школы Хестона Блюменталя из Fat Duck. Команда из 20 человек создала самую настоящую кулинарную лабораторию, чтобы открыть новые вкусы и текстуры. Для этого они использовали ультрасовременные методы обработки продуктов.

Первый том издания называется "История и контекст" – он о том, почему новые технологи важны для кулинарии. Второй том – "Техники и оборудование", третий – "Животные и растения", в нем читайте о разделке туши, а также основые сведения из общего курса ботаники. Четвертый том – "Ингредиенты и приготовления", пятый, собственно, – "Рецепты".

Книгу печатали в Китае, чтобы достичь максимально хорошего разрешения фотографий, над которыми, к слову, работал фуд-фотограф Райян Метью Смит. О работе над изданием он рассказал CZ в эксклюзивном интервью.

Переплет: твердый, 2438 страниц
Издательство: The Cooking Lab (апрель 2011)
Язык: английский
ISBN-10: 0982761007
ISBN-13: 978-0982761007