выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Эрве Бурдон. Ну вот, началась зима и опять возникает вопрос "что же кушать в холодное время?"

авторские колонки
 
 
Эрве Бурдон. Ну вот, началась зима и опять возникает вопрос "что же кушать в холодное время?"
 
 

 

Как Вам ерусалимские артишоки (топинамбур)? Этот овощ родом из Бразилии, его привезли в Европу приблизительно в 1650-х годах. В этом овоще нет крахмала, но есть глюкоза (это вещество не приживается в нашем теле, поэтому мы можем давать его диабетикам).

Вот такие овощи мы называем старомодными – мы их забыли потому, что наши дедушки и бабушки ели слишком много топинамбура по время Второй Мировой Войны и не желали употреблять его в пищу и после.

Так что же можно приготовить из топинамбура? Мне нравится суп-пюре. Рецепт довольно прост:

  • 1 кг топинамбура,
  • 200 г лука-порей (только белая часть),
  • 300 г картофеля,
  • 100 г лука,
  • 2 л куриного бульона,
  • 300 мл сливок (36%),
  • 80 г сливочного масла,
  • несколько капель масла грецкого ореха,
  • тимьян,
  • соль по желанию, белый перец. 

Почистить и помыть овощи. Порезать лук маленькими кубиками. Порезать лук-порей, картофель, топинамбур кубиками.

В сковороде растопить масло и тушить лук до приобритения золотистого цвета. Добавить лук-порей, картофель, топинамбур. Вылить бульон, добавить тимьян и соль. Когда бульон закипит, готовить на небольшом огне 30 мин.

Взбить сливки. Блендером взбить суп, чтобы превратить его в суп-пюре. Если он слишком густой, добавить больше бульона.

Разлить суп по тарелкам и украсить сливками, как делают с капуччино. Сверху накапать несколько капель масла грецкого ореха.

Если Вы хотите удивить своих друзей, которые собрались попить пива, то вместо картофельных чипсов сделайте чипсы из топинамбура.

  • 1 кг топинамбура,
  • 500 мл подсолнечного масла,
  • 100 картофельного крахмала,
  • соль по желанию.

Почистить топинамбур и тонко нарезать. Обвалять в крахмале.

Разогреть масло до 180С, обжаривать кусочки топинамбура и вынуть, когда они станут золотистого цвета, Добавить соль. Высушить на кухонном полотенце. Не собирать их, пока они не высохнут.
 
Это хорошая альтернатива орешкам как закуске.

Хорошего дня!

Приятного аппетита!

Автор: Эрве Бурдон (Hervé Bourdon) – французский шеф, вот уже больше 10-ти лет живущий и работающий в Киеве. Именно он занимается тем, что развивает в украинцах правильное отношение к еде, а также облагораживает гастономию в Украине. Он консультирует местные рестораны и ведет свои кулинарные курсы, выдает кулинарные книги и мечтает открыть свое заведение.


Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Имя друга: *
E-mail друга: *
отправить
отмена

Комментарии пользователей: (
5
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.