Зварити правильний еспресо

 

 

 

 

Андреа Іллі, голова ради директорів і керівник illycaffé, кавового бренду з Трієста, не починає свій день без чашки кави.

Пан Іллі має чіткі уявлення про те, яку каву він любить. Він не п'є розчинну каву, яку він називає "занадто рідкою" або ж розбавленою, він п'є тільки еспресо, яке за його словами є найароматнішою кавою у світі.

Щоб зробити еспресо, Пан Іллі приділяє особливу увагу бобам. Він віддає перевагу помірно обсмаженим бобам, аніж сильно обсмаженим. "Це самообман, що хороша кава має бути приготована з сильно обсмажених бобів", мотивуючи це тим, що помірне обсмажування звільняє аромат бобів в найвищій точці. "Якщо Ви обсмажуватимете довше, то втратите чудові відтінки аромату кави такі як шоколадний, мигдальний і квітковий", каже він.

Він не перемелює кавові боби вдома, називаючи цей процес досить підступним, адже він вірить в те, що домашні кавомолки не можуть розмолоти боби до необхідного розміру. Замість цього він пропонує купувати мелену каву або ж просити це зробити в магазинах. "Індустріальні кавомолки мають великі леза", говорить він. "Чим більше площі для води, тим більше аромату можна отримати". Він додає, що також не треба молоти занадто дрібно бо "вода не зможе просочитися".

Роблячи еспресо Пан Іллі стежить за температурою води. Еспресо, який готується шляхом пропускання води під високим натиском через мелену каву, має бути зроблений за допомогою  не киплячої води. Температура має бути в межах 90-93С. "Якщо це буде окріп, то у Вас вийде кава, яка гірчитиме і матиме запах паленого", говорить він.

Він використовує одну ложку еспресо, яку він засипає у фільтр еспресо-машини, всього за 30 секунд виходить 30 г кави. І ні секундою довше! Це звичайна помилка, яку здійснюють люди. "Вони хочуть, щоб з чашка була заповнена – але справа зовсім не в тому, скільки води Ви налили", говорить Пан Іллі. Вся річ у тому, наскільки багатим і насиченим є смак еспресо. "Якщо Ви продовжите час просочування, то втратите усі хороші якості кави".

Пан Іллі завжди п'є еспресо у той момент, коли він зроблений, стверджуючи, що пінка (шовковистий шар піни карамельного відтінку на каві) "швидко зникає". Він також вірить в те що охолоджена кава втрачає свій аромат і може стати гіркою і неприємною.

Він також намагається не додавати молоко, цукор, сироп або лимонну цедру до свого еспресо. "Це не десерт", говорить він. Чашка, яку Ви використовуєте, має бути з товстими стінками "щоб зберігати тепло еспресо ", але в той же час повинна мати не такі тонкі борти, щоб Ви не обпалили губи.

У теплу пору року Пан Іллі надає перевагу охолодженим версіям. Тобто він варить дабл еспресо і додає трохи цукру. Також трохи молока, холодної води і кубики льоду – усе перемішує.  Цей напій треба випивати швидко, поки він не став розбавленим. Він випиває по декілька чашок еспресо в день, але не пізніше 17:00. "Якщо я вип'ю пізніше цього часу, то не зможу заснути вночі", говорить він.