Пиріг з персиками і сметаною

Корж:
За допомогою міксера збити борошно, кукурудзяний крохмаль, цукор і 1/2 ч. л. грубозернистої солі. Додати вершкове масло і збити за допомогою міксера з насадкою для замісу тіста, кухонного комбайна або вимішати вручну за допомогою ножа для тіста. Додати яйце і перемішати, поки сформується тісто. При необхідності долити трохи крижаної води. Тісто не повинне бути липким, сухим або розсипчастим.

На злегка посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто в круг діаметром 30 см. Перекласти у форму для випічки діаметром 22,5 см і акуратно притиснути до дна і стінок, щоб не було бульбашок повітря. Зрізати залишки тіста і поставити на 30 хв. в холодильник.

Штрейзель:
У миску середнього розміру просіяти цукор, борошно, порошок для випічки і сіль. Розтерти вручну або за допомогою ножа для тіста до розсипчастої консистенції грубого помелу.

Начинка:
Помістити скибочки персиків в миску і посипати цукром, сіллю, корицею і мускатним горіхом. Акуратно перемішати і залишити на 15 хв.

Пиріг:
Розігріти духовку до 200°C. Попроколювати поверхню коржа виделкою. Покрити пергаментним папером і наповнити сушеною квасолею або горохом для вантажу. Випікати 10 хв. Забрати пергаментний папір з вантажем. Якщо корж піднявся акуратно придавити його випуклою стороною ложки. Поставити в духовку ще на 5-8 хв., щоб корж підрум'янився. Перекласти на решітку і дати трохи охолонути. Зменшити температуру в духовці до 190°C.

Змастити корж 2 ст. л. сметани. Посипати 1/3 штрейзеля. Акуратно розкласти скибочки персиків (не доливати сік). Покрити 3 ст. л. сметани. Потім посипати рештою штрейзеля.

Випікати приблизно 50 хв., поки сметана закипить, а штрейзель підрум'яниться. Накрити краї фольгою, якщо вони занадто швидко підрум'янюються. Дати охолонути на решітці 15 хв. Подавати в теплому вигляді або кімнатної температури.