Лимонний пиріг з абрикосами і розмарином

Розігріти духовку до 175°С з решіткою посередині. Змастити оливковою олією круглу форму для випічки зі знімним дном діаметром 22,5 см. Потім покрити дно круглим шматком пергаментного паперу. Змастити оливковою олією пергаментний папір.

Збити 1 1/2 ч. л. лимонної цедри з борошном. Додати розмарин і ще раз збити. Розрізати лимон навпіл і віджати сік (залишити 1 1/2 ст. л.).

У великій мисці за допомогою міксера на великій швидкості збити яєчні жовтки і 115 г цукру. Збивати приблизно 3 хв., до густої консистенції світлого відтінку. Зменшити швидкість до середньої і долити 180 мл оливкової олії, а також 1 1/2 ст. л. лимонного соку. Збити. Додати борошняну масу і перемішати дерев'яною лопаткою.

В окремій великій мисці збити 4 яєчні білки і 1/2 ч. л. солі. Збивати чистою насадкою на середньо-великій швидкості до пінистої консистенції. Потім поступово додати 55 г цукру, збиваючи приблизно 3 хв. до консистенції середньої густоти.

Акуратно додати 1/3 білків в жовтково-борошняну масу. Потім додати решту білкової масу і акуратно, але ретельно перемішати.

Перекласти тісто в приготовану форму для випічки. Постукати формою з тістом по робочій поверхні, щоб з тіста вийшло зайве повітря. На поверхні викласти половинки абрикосів, розрізаною стороною вгору. Посипати 1 1/2 ст. л. цукру. Випікати приблизно 45 хв., поки тісто підніметься і підрум'яниться, а зубочистка, вставлена в центр тіста, виходитиме чистою. Дати охолонути на решітці 10 хв. Відокремити краї від стінок форми за допомогою ножа. Дати охолонути до кімнатної температури приблизно 1 год. 15 хв. Зняти нижню частину форми і пергаментний папір. Перекласти на сервірувальну тарілку.