Рулет з фундуком

Тісто:
Розігріти духовку до 195°C. Покрити деко пергаментним папером.

Змішати борошно з порошком для випічки і пересипати гіркою на чисту робочу поверхню. Порізати вершкове масло довгими скибочками, а потім прямокутниками. Потім порізати його невеликими кубиками по 5-10 мм. Перед нарізкою можна посипати ніж і вершкове масло борошном, щоб воно не прилипало. Викласти шматочки вершкового масла навколо борошняної гірки. Зробити заглиблення посередині. Додати туди цукор, яйце, молоко і ванільний екстракт. Перемішати виделкою і повільно змішувати з борошном, використовуючи також виделку. Коли тісто стане надто густим для виделки потрібно взяти великий ніж. Перевертати тісто в процесі приготування. Продовжувати кілька хвилин, поки сформуються великі розсипчасті шматки. Помити руки і посипати борошном. Вимісити тісто, щоб воно не було липким. Якщо воно занадто вологе можна додати ще трохи муки. Не вимішувати занадто сильно. У тісті все ще повинні проглядатися невеликі шматочки вершкового масла. Сформувати з тіста кулю, замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник на 15-30 хв.

Начинка:
Збити яєчні білки, жовток, цукор і мигдаль. Додати фундук.

Рулет:
Посипати робочу поверхню 1-2 ст. л. борошна, щоб тісто не прилипало. Розкачати тісто у великий прямокутник розміром 60 х 30 см. Перевернути тісто кілька раз, посипаючи невеликою кількістю борошна. Розподілити на поверхні начинку, залишаючи приблизно 1 1/2 см по краях. Загорнути рулет, при необхідності відокремлюючи тісто від поверхні за допомогою ножа. Перекласти його на деко і сформувати півколо. Загорнути краї і щільно придавити. За допомогою ножа вирізати візерунок-зигзаг на поверхні тіста.

Збити яєчний жовток і 1 ч. л. молока. Змастити поверхню тіста. Випікати рулет 40-45 хв., поки він підрум'яниться і утвориться хрустка скориночка. Подавати в теплому вигляді або дати охолонути до кімнатної температури.