"Павлова" з інжиром, фісташками і ванільним кремом з корицею
Для основи:
- 6 яєчних білків,
- 300 г цукру (можна використовувати нерафінований цукор),
- невелика скибочка лимона.
Для мигдально-шафранового праліне:
- 150 г цукру,
- 150 г чищених фісташок,
- 3-4 жилки шафрану,
- сік від 1/2 апельсина.
Для запеченого інжиру:
- 4-5 плодів інжиру, розрізати вздовж навпіл,
- трохи вина, портвейну або лікеру,
- сік і цедра від 1/2 лимона,
- 1-2 ст. л. цукру, залежно від того, наскільки солодкий інжир.
Для вершків з корицею і ваніллю:
- 250 мл вершків 48% жирності,
- 1 ч. л. кориці,
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
Основа:
Розігріти духовку до 100°C. Натерти скибочкою лимона краї миски, щоб не залишилося слідів жиру. Збити яєчні білки до утворення білої та пухкої маси. Поступово додавати цукор і збивати за допомогою міксера на середньо-високій швидкості до стану “міцної піни”. Додати приблизно 1 ч. л. лимонного соку.
Перекласти приготовану масу на деко, покрите пергаментним папером (у формі кола діаметром 20 см). Поставити в духовку приблизно на 2 год. Якщо поверхня почне пригорати зменшити температуру до 90°C і залишити ще на 10-15 хв. Дати повністю охолонути у вимкненій духовці, трохи відкривши дверцята.
Мигдально-шафранове праліне:
Приготувати карамель в сотейнику з товстим дном і стінками на середньо-низькому вогні. Розігріти цукор і апельсиновий сік, поки цукор розчиниться і набуде карамельний відтінок. Додати шафран. Не перемішувати (тільки акуратно повернути сковороду, щоб карамель трохи перемішалася)!
Додати фісташки і повернути сковороду, щоб вони вкрилися карамеллю. Перелити приготовану масу на деко, покрите пергаментним папером. Дати застигнути. Перемолоти в кухонному комбайні до консистенції борошна грубого помолу.
Запечений інжир:
Розігріти духовку до 190°C. Перемішати всі інгредієнти в жароміцній формі. Накрити фольгою і поставити в духовку. Через 10 хв. зняти фольгу. Готувати ще 5-7 хв. Дати повністю охолонути.
Вершки з корицею і ваніллю:
Збити вершки. Додати корицю і ваніль. Ретельно перемішати.
"Павлова":
Акуратно перекласти основу-безе на сервірувальну тарілку. Покрити поверхню вершками. Розрізати фініки. Видалити м'якоть (і насіння) і помістити її на вершки. Зверху викласти фініки. Посипати праліне.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар