Тушкована курка з білим вином, гірчицею і естрагоном
Вихід: 4 порції.
- 1 ціла курка, розділити на 4 частини (або 6 курячих ніжок),
- сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 4 ст. л. олії з виноградних кісточок,
- 90 г вершкового масла,
- 10 головок цибулі-шалот, порізати скибочками,
- 5 зубчиків часнику, порізати скибочками,
- 720 мл білого вина,
- 60 мл естрагонового оцту,
- 960 мл курячого бульйону,
- шавлія, чебрець, лавровий лист, петрушка і естрагон (зв'язати в пучок),
- 6 ст. л. цільнозернової гірчиці,
- 240 мл вершків 36-40% жирності,
- 150 г шампіньйонів, розрізати на 4 частини,
- оливкова олія,
- 450 г тальятелле або фетучіні,
- вершкове масло,
- 3 ст. л. листя естрагону, подрібнити.
Розігріти духовку до 175°C. Приправити курку сіллю і перцем. Розігріти олію з виноградних кісточок у великій сковороді. Додати 45 г вершкового масла. Коли утвориться піна додати шматочки курки і готувати до золотистого кольору, приблизно по 4 хв. з кожного боку. Перекласти м'ясо на піднос. Вилити жир зі сковороди і розігріти в ній 45 г вершкового масла. Підсмажити цибулю-шалот і часник, поки вони стануть м'якими і прозорими, приблизно 7 хв. Додати оцет і готувати ще хвилину. Потім долити біле вино і варити, поки википить половина вина. Долити бульйон. Додати гірчицю, пучок трав і шматочки курки. Довести до кипіння. Накрити кришкою і поставити в духовку на 1 1/2 год.
Тим часом, підсмажити гриби в оливковій олії. Приправити сіллю і перцем. Зварити пасту відповідно до інструкції на упаковці. Процідити. Перемішати з вершковим маслом.??
Перекласти шматочки курки на тарілку. Долити вершки в бульйон, в якому тушкувалась курка. Готувати, поки соус загусне. Додати листя естрагону.??
Подавати курку з пастою, соусом і грибами.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар