Весняні равіолі з зеленим горошком

Начинка:
Подрібнити горох в кухонному комбайні. Додати інші інгредієнти і перемолоти до однорідної консистенції. Приправити сіллю і свіжозмеленим чорним перцем за смаком.

Тісто:
У кухонному комбайні змішати борошно з 1 ч. л. морської солі. Додати яйця і оливкову олію. Збивати, поки суміш буде нагадувати дрібні крихти. Перекласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню, замісити і сформувати у формі кулі, а потім у формі ковбаски. Замотати кухонною плівкою і залишити на 30 хв. при кімнатній температурі. Тим часом приготувати начинку.

Розділити тісто на 4 частини. Злегка посипати борошном. Накрити кухонною плівкою. По черзі пропускати кожен шматок тіста через найширший відсік машинки для приготування пасти. Один або два рази скласти тісто і пропустити через найширший відсік ще раз, щоб воно було гладким. Потім поступово зменшувати ширину відсіку. Має вийти тісто завтовшки 2 мм.

Помістити тісто на посипану борошном форму для равіолі (24 шт. по 3 см.). Злегка надавити. Покласти 1 ч. л. начинки в центр кожного квадрата. Змастити краї равіолі водою. Накрити іншим шматком тіста. Злегка надавити навколо начинки. За допомогою качалки розкачати тісто, починаючи від центру, поки всі равіолі будуть готові. Щоб витягнути равіолі, перевернути форму. Перекласти равіолі на покрите пергаментним папером і посипане борошном деко. Поставити в морозилку. Усього вийде близько 80 штук. Можна зберігати в герметичному контейнері в морозилці до 1 місяця.

Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Зварити равіолі (6-8 хв.) до готовності. Залишити 240 мл води, в якій вони варилися.

Соус:
Розтопити вершкове масло на сковороді, додавши листя шавлії. Долити воду, в якій варилися равіолі, і довести до кипіння. Додати пармезан і вершки. Готувати близько 3 хв., поки соус трохи загусне. Додати равіолі і акуратно перемішати. Додати базилік. Приправити сіллю і перцем за смаком.