Тушкована яловичина
- 1 кг 300 г - 1 кг 800 г яловичини (кострець або огузок),
- 150 г цибулі, порізати скибочками,
- 2 лаврових листки,
- 1 1/2 ч. л. солі,
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю,
- 1/4 ч. л. чебрецю,
- 1/8 ч. л. спеції мацис (mace),
- 2 ст. л. винного оцту,
- 60 мл оливкової олії,
- 1 л сухого червоного вина,
- 1 теляча гомілка,
- 2-3 зубчики часнику, подрібнити,
- 3 ст. л. коньяку,
- 4 моркви, розрізати на четвертинки,
- 12 грибів (тільки капелюшки), розрізати на четвертинки.
У скляну або керамічну ємність помістити цибулю, лаврове листя, сіль, перець, чебрець, мацис, оцет, 2 ст. л. оливкової олії і 360 мл вина. Додати м'ясо. Маринувати мінімум 24 год. в холодильнику, час від часу перевертаючи. Витягнути м'ясо з маринаду, але не виливати маринад. Просушити м'ясо. Приправити сіллю і перцем. Загорнути в рулет і обв'язати кулінарною ниткою.
Розігріти духовку до 175°C. У сковороді розігріти решту оливкової олії. Підсмажити м'ясо з усіх боків на сильному вогні. Перекласти у форму для випічки або сотейник з товстим дном і стінками. У сковороду перелити маринад і довести до кипіння, очищаючи дно і стінки сковороди. Перелити його в форму для випічки з м'ясом. Додати також телячу гомілку, часник і коньяк. Накрити і довести до кипіння. Потім поставити в духовку приблизно на 2 1/2 год. Час від часу доливати трохи вина (приблизно половину). Витягнути телячу гомілку і акуратно зібрати жир з поверхні підливи. Додати моркву, гриби та решту вина. Накрити кришкою і випікати ще 1 год. Спробувати і при необхідності ще приправити. Порізати м'ясо і викласти на підігріту сервірувальну тарілку. Навколо розкласти овочі.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар