Тушкована яловичина зі спеціями
Вихід: 4 порції.
- гілочка свіжого чебрецю (12,5 см),
- 5 гілочок свіжої петрушки,
- 2 сушених лаврових листки (або 1 свіжий),
- гілочка свіжого розмарину (12,5 см),
- 2 ягоди ялівцю, потовкти,
- 1 кг яловичого філе (нижня частина стегна) або лопаткової частини туші,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- пшеничне борошно,
- 70 г вершкового масла,
- 2 стебла селери, грубо порізати,
- 1 середня головка цибулі, грубо порізати,
- 1 середня морква, грубо порізати,
- 750 мл сухого червоного вина,
- 30 г сухих білих грибів, грубо порізати і залити 240 мл теплої води,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 2 банки консервованих сливових помідорів (цілісних або подрібнених),
- курячий бульйон або вода,
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
- 60 мл сухого червоного або білого вина.
Приготувати шматок марлі. Посередині помістити чебрець, петрушку, лаврове листя, розмарин і ялівець. Сформувати мішечок і зав'язати кулінарною ниткою.
Розігріти духовку до 180°С. Приправити м'ясо сіллю і перцем. Посипати невеликою кількістю борошна. У жаростійкій каструлі ємністю приблизно 6 л розтопити вершкове масло на середньо-високому вогні. Коли з'явиться піна додати м'ясо і обсмажити з усіх сторін приблизно 5 хв. Додати селеру, цибулю, моркву і мішечок з травами. Готувати 2 хв., час від часу помішуючи, поки овочі стануть м'якими. Збільшити вогонь і долити вино. Довести до кипіння і варити приблизно 2 хв. Зняти жир з поверхні.
Процідити гриби через дрібне ситечко (воду не виливати). Промити гриби в холодній воді. Додати їх в каструлю, а також перелити в каструлю воду, в якій були гриби. Додати томатну пасту і помідори. М'ясо має бути повністю занурене в рідину (при необхідності можна долити бульйон або воду). Накрити кришкою і поставити в духовку приблизно на 2 год., до повної готовності м'яса.
Витягнути з духовки. Перекласти м'ясо на обробну дошку і накрити фольгою. Процідити підливу через дрібне ситечко. Викинути овочі та мішечок з травами. Перелити підливу назад в каструлю. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Додати крохмаль і 60 мл вина. Варити приблизно 5 хв., поки загусне. Порізати м'ясо скибочками завтовшки 6-7 мм. Подавати відразу після приготування. Полити приготованим соусом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар