Ростбіф з цибулевою підливою
Вихід: 6 порцій, кожна по 591 ккал.
Час приготування: 2 год.
Для ростбіфу:
- 1 ст. л. чорного перцю горошком,
- 1 ст. л. англійського гірчичного порошку,
- 1 ст. л. сушеного чебрецю,
- 1 ч. л. насіння селери,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 2 кг яловичої вирізки.
Для підливи:
- 4 ст. л. борошна,
- 2 яловичі бульйонні кубики,
- 3 ст. л. карамелізованого цибульного чатні або мармеладу,
- 2-3 ч. л. мармайта.
Ростбіф:
В ступці з товкачиком розтовкти перші чотири інгредієнти і сіль. Додати оливкову олію, перемішати і натерти м'ясо. Накрити і поставити на ніч у холодильник. Витягнути з холодильника за годину до приготування.
Розігріти духовку до 190°C. Перекласти м'ясо в форму для випічки. Запікати з розрахунку 12 хв. на 450 г м'яса для medium-rare (приблизно 55 хв. для 2 кг м'яса), 15 хв. на 450 г м'яса для medium-well (приблизно 1 год. 10 хв. для 2 кг м'яса).
Витягнути ростбіф з духовки, перекласти на тарілку, накрити фольгою і залишити на 30 хв.
Підлива:
Перелити вміст форми для випічки в глечик. Залишити на деякий час, щоб жир піднявся на поверхню. Зняти з поверхні весь жир. Додати 2 ст. л. жиру назад у форму. Якщо його недостатньо замінити вершковим маслом. Поставити форму на плиту. Додати всі інгредієнти для підливи. Ретельно перемішати. Готувати 1 хв., помішуючи. Потім поступово долити 750 мл гарячої кип'яченої води. Довести до кипіння і готувати, поки підлива стане більш густою.
Порізати м'ясо скибочками. Подавати до столу разом з підливою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар