Гратен з рибним мусом і овочевий "Маседуан"
Вихід: 4 порції.
Для гратена:
- 500 г картоплі, почистити і порізати скибочками,
- 400 мл вершків 18-30% жирності,
- 1 ч. л. часникового порошку,
- 75 г сиру, потерти,
- сіль, за смаком,
- перець, за смаком.
Для рибного мусу:
- 500 г філе риби з білим м'ясом, охолодити,
- 2 яєчні білки,
- 1 ст. л. лаймової цедри,
- сіль, за смаком,
- перець, за смаком.
Для овочевого "Маседуана":
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 75 г жовтого цукіні, порізати кубиками,
- 75 г зеленого цукіні, порізати кубиками,
- 65 г моркви, порізати кубиками.
Для томатного соусу:
- 4 помідори, почистити і видалити насіння,
- сік від 1/2 лимона,
- 1 ч. л. цукрової пудри,
- сіль, за смаком,
- перець, за смаком.
Для прикраси:
- 2 ст. л. лососевої ікри,
- 4 гілочки петрушки.
Гратен:
Розігріти духовку до 200°C. Змастити вершковим маслом форму для випічки і викласти в неї скибочки картоплі, щоб вони накладалися один на одного. Розігріти вершки з часниковим порошком і полити приготованою масою картоплю у формі. Накрити фольгою і випікати 1 год. Зняти фольгу, посипати сиром і випікати ще 15 хв. Дати трохи охолонути і порізати прямокутниками.
Рибний мус:
Перемолоти рибне філе з яєчними білками до однорідної консистенції. Додати лаймову цедру і приправити. Перекласти 1/4 приготованої маси на кухонну плівку у вигляді циліндра. Щільно загорнути і закрити краї. Сформувати ще три циліндри з решти рибної маси. Варити в киплячій воді 10-12 хв. Дати трохи охолонути і зняти кухонну плівку.
Овочевий "Маседуан":
Розігріти оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Додати овочі, приправити за смаком і готувати приблизно 7 хв., поки вони стануть м'якими.
Томатний соус:
За допомогою блендера перемолоти три помідори, лимонний сік і цукор. Варити кілька хвилин. Пропустити через сито і приправити за смаком.
Помістити один гратен посередині тарілки. Зверху покласти рибний мус і прикрасити ікрою. Навколо полити томатним соусом, а на нього викласти овочі. Прикрасити петрушкою. Сформувати інші три порції.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар