Мус з курячої печінки з виноградним желе

Мус:
Розігріти духовку до 150°C з решіткою посередині. У невеликому сотейнику на невеликому вогні розтопити вершкове масло і підсмажити цибулю-шалот, лавровий листок, 1/2 ч. л. солі, 1/4 ч. л. перцю. Смажити 5-7 хв., час від часу помішуючи, щоб цибуля стала більш м'якою. Долити вершки, довести до кипіння і варити приблизно 6 хв., щоб цибуля стала м'якою. Дати трохи охолонути.

Перемолоти печінку і цибулю з вершками за допомогою блендера до однорідної консистенції. Процідити через сито і дати охолонути.

Перекласти масу у дві формочки або глиняні горщики, накрити фольгою. Випікати на водяній бані 25-30 хв., поки мус застигне. Зняти фольгу і перекласти форми для випічки (глиняні горщики) на решітку. Дати повністю охолонути (приблизно 1 год.). Потім поставити в холодильник мінімум на годину.

Желе:
Перемолоти виноград в блендері до однорідної консистенції. Перелити в сотейник, довести до кипіння (з цукром і щіпкою солі), час від часу помішуючи. Варити близько 6 хв., щоб довести об’єм до 120 мл. Процідити через сито.

Посипати желатином 2 ст. л. виноградного соку в невеликому сотейнику. Дати постояти 1 хв., після чого поставити на невеликий вогонь, повертаючи сотейник, поки желатин розчиниться. Зняти з вогню і долити бальзамічний оцет, а також решту виноградного соку. Дати охолонути 5 хв. і додати цибулю-різанець.

Витягнути мус з холодильника. Зверху покласти по 3 ст. л. виноградного желе. Поставити в холодильник, щоб желе застигло (приблизно на годину). Можна зберігати в холодильнику до 3 днів. За 30 хв. перед подачею до столу витягнути мус з желе з холодильника.