Пісочне печиво і морозиво з базиліком

Цукровий сироп:
Довести до кипіння цукор з водою в невеликому сотейнику на середньо-високому вогні. Помішувати, щоб цукор розчинився. Потім готувати, помішуючи, ще хвилину. Зняти з вогню і дати охолонути.

Морозиво:
Наповнити невелику миску крижаною водою. Довести до кипіння невеликий сотейник з водою. Бланшувати листя базиліка протягом 30 сек. Витягнути за допомогою шумівки і відразу помістити в миску з крижаною водою. Процідити і перекласти листя на паперові рушники. Потім перемолоти в кухонному комбайні базилік і цукровий сироп.

Збити яєчні жовтки і 55 г цукру. З'єднати молоко, вершки, 165 г цукру в сотейнику з товстим дном. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Збиваючи яєчну суміш, долити до неї трохи молочної суміші. Потім, збиваючи молочну суміш, перелити до неї яєчну суміш. Поставити на вогонь і постійно помішувати дерев'яною ложкою. Коли суміш загусне (вона повинна покрити задню сторону ложки) зняти сотейник з вогню. Дати повністю охолонути. Додати сироп з базиліком. Перемішати. Процідити. Додати ванільний екстракт і посолити. Охолоджувати близько 4 год. Потім поставити в морозилку в спеціальному контейнері для морозива.

Печиво:
Розігріти духовку до 230°C з решіткою посередині. Змішати борошно, крохмаль, порошок для випічки, соду, цукор і сіль за допомогою кухонного комбайна (6 пульсацій по 1 сек.). Додати вершкове масло і замісити тісто до консистенції борошна грубого помолу (можна це зробити вручну, використовувати 2 ножі або 12 пульсацій кухонного комбайна по 1 сек.). Долити пахту і перемішати за допомогою гумової лопаточки, виделки чи кухонного комбайна (8 пульсацій по 1 сек.).

Перекласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню. Сформувати у формі кулі. Не місити тісто дуже сильно. Потім сформувати коло товщиною близько 2 см. Вирізати печиво. Залишки тіста знову розкачати в круг і вирізати з нього печиво. Перекласти його на деко (не змащувати маслом). Накрити деко кухонною плівкою і поставити в холодильник максимум на 2 год. (опціонально). Випікати 10-12 хв. Подавати відразу після приготування.

Десерт:
Порізати полуницю на шматочки. Можна додати трохи цукру або сиропу. Залишити на кілька хвилин, щоб полуниця пустила сік. Збити вершки з невеликою кількістю ванільного екстракту і 1-2 ст. л. цукру до середньої густини.

Розрізати печиво навпіл. На одну половину викласти ягоди, а зверху полити вершками. Потім покласти морозиво. Поруч покласти другу половину печива. Прикрасити ягодами і вершками.