Соєвий соус

Що це?
Соєвий соус - один з основних компонентів азіатської кухні, продукт ферментації (бродіння) соєвих бобів під впливом грибків роду Аспергіл.

Яке воно?
Соєвий соус являє собою рідину темного кольору з характерним різким запахом.

Де виробляється?
До цих пір існують розбіжності з приводу істинної батьківщини соєвого соусу: за пальму першості сперечаються Китай і Японія. Кращі соєві соуси імпортують з Китаю (наприклад, Pearl River Bridge) або Гонг Конгу.

Що в ньому?
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв.

Як використовують?
Соєвий соус можна використовувати практично в будь-якій  страві. На відміну від інших, майже позбавлених смаку продуктів із сої, соус має насичений, пікантний смак, секрет якого криється в способі виготовлення. У традиційній китайській і японській кулінарії на основі соєвого соусу виготовляють креветочний, грибний, часниковий та інші.
У китайській кулінарії використовують два основних типи соєвих соусів: світлий і темний. Темний соєвий соус витримують значно довше, ніж світлий, завдяки чому він набуває коричнево-чорний колір і стає густішим. Як можна зрозуміти з назви, світлий соус помітно світліший, крім того він більш солоний. Його частіше використовують в кулінарії, так як сильний аромат і колір темного соусу можуть зіпсувати вигляд і смак страви (темний соус використовують в темних стравах, а також у ньому маринують м'ясо).

Як нетрадиційно використовують?
Є відомості про те, що за рахунок блокування вільних радикалів соєвий соус уповільнює старіння клітин людського організму. Поряд з антиокислювальними властивостями, соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу.

Як вибирати?
Щоб вибрати якісний продукт, потрібно звернути увагу на упаковку, етикетку і консистенцію соусу. Якісний соус реалізують тільки в скляних пляшках. Так він краще зберігає свій смак і аромат. У складі соусу повинні бути вказані соєві боби, пшениця, цукор, сіль, оцет. Можлива присутність додаткових компонентів (наприклад, часнику, арахісу), але в дуже малих кількостях. Якісний соус (навіть темний) має виражений коричневий відтінок, а на світлі виглядає прозорим, немутним, без осаду. На етикетці має бути вказаний метод отримання соусу.

Як готувати?
Класичний соєвий соус одержують у такий спосіб. Зрілі соєві боби очищають, а потім випарюють і перемішують з меленими зернами прожареної пшениці. Суміш заливають підсоленою водою і розмішують. Отриману густу масу поміщають у спеціальні мішки, які вивішують або викладають під сонцем. У такому стані в сої починається природне бродіння, і в результаті з мішків стікає рідина - майже готовий соус. Залежно від того, скільки пшениці додано у вихідну суміш, виходить солодкий або не дуже соус. Справа в тому, що бродіння пшеничного крохмалю призводить до виділення цукрів, які забезпечують солодкуватий присмак кінцевого продукту. Тепер соус досить зібрати в посуд і відфільтрувати. Готовий продукт не потребує консервантів і в помірних умовах може зберігатися досить довго.
Синтетичні соєві соуси готують за кілька днів в порівнянні з місяцями, що йдуть на приготування натурального соєвого соусу. Виробляють їх шляхом гідролітичної реакції кукурудзяного сиропу, карамельного барвника, солі й води. У них не вистачає солоного аромату натурального соєвого соусу, і часто у них металевий присмак.

Як їсти?
Використовують у різноманітних східних стравах. Світлий соєвий соус ідеально підходить для додавання в супи, діпи, морепродукти та овочеві страви. Темний соєвий соус в більш ситні страви, наприклад, з яловичиною, качкою, куркою або свининою.

Як зберігати?
Зберігають соєвий соус у прохолодному, темному місці до 1 року.

Коментарі користувачів: (

0

)