Дорада

Що це?
Дорада (лат. Sparus aurata) — морський карась, риба роду спарус (лат. Sparus). Романська назва риби походить від золотої смужки, що знаходиться між очима (d’oro  золото). Дорада є найпопулярнішою рибою Середземномор'я ще з античних часів.

Яке воно?
Дорослі особини досягають до 1 м в довжину і можуть важить до 5-7 кг Тіло овальне, сплюснутий з боків тулуб з крутим профілем голови, над очима є виразний гострий виступ.

Де живе?
Живе в східній частині Атлантичного океану і Середземному морі. Одиничні особини інколи заходять і в Чорне море, але це трапляється украй рідко. Молодняк тримається біля берега, дорослі особини віддають перевагу глибшим водам, 30 м і навіть 150 м в період розмноження.

Що в ньому?
В доради щільне, ніжне і ароматне м'ясо – злегка рожеве, з приємним солодкуватим смаком. У 100 грамах м'яса доради міститься всього 1,8 г жирів, 17,7 г білків і 87 калорій. А ще в ньому мало кісток.

Як використовують?
Споконвіків регулярно споживається всіма приморськими народами у всіх частинах світу.

Як нетрадиційно використовують?
На Мальті ювеліри облямовували іклоподібні зуби доради в кільця (а зубів у цієї невеликої риби - 3-4 ряди) і пускали в продаж під назвою зміїних зубів, що володіють, за повір’ям, магічними властивостями.

Як вибирати?
Найсмачніша дорада, спіймана з липня по жовтень. Вона може досягати довжини 70 см, але у продажі риби такого розміру немає. Краще всього вибирати рибу розміром 25 - 40 см.

Як готувати?
Готувати дораду можна самими різними способами, головне – не піддавати її дуже тривалій тепловій обробці. У духовці її варто тримати хвилин п'ять-десять (залежно від способу приготування), на пару – трохи довше, хвилин п'ятнадцять, а на грилі і сковорідці досить обсмажити її півтори-дві хвилини з кожного боку – до появи на розрізі перламутрового відтінку. Треба лише не забути зробити на шкірі надрізи, щоб риба не деформувалася під час смаження.

Як їсти?
Готувати її можна абсолютно будь-яким способом або їсти навіть сирою, з будь-якими гарнірами і практично будь-якими соусами.

Як зберігати?
Свіжу рибу краще тримати загорнутою у фольгу і в товченому льоді в найхолоднішій частині холодильника. Так можна зберегти рибу свіжою максимум 2 дні. Для довготривалого зберігання риба повинна бути в камері швидкого заморожування. Деякий час можна зберігати рибу загорнутою у фольгу і укладеною в пластиковий посуд у відділенні глибокого заморожування. Дорада зберігається від двох до п'яти місяців.

Коментарі користувачів: (

0

)