Черемша
Що це?
Черемша, або ведмежа цибуля, або колба - багаторічна пряно-ароматична рослина, що відноситься до сімейства цибулевих.
Яке воно?
Рослина має зовнішню схожість з конвалією, коли її листя не розпустилося; за смаковими якостями нагадує часник. Досягає у висоту 40 см, має цибулину без луски, тобто черешки рослини донизу товстішають, утворюючи м'ясисту частину. Догори листочки загострені. Під час цвітіння викидає парасольку з білими квіточками. Плід — тригранна коробочка. Насіння кулькоподібне, чорне.
Де росте?
Росте на заливних лугах, біля річок, струмків, боліт, в широколистих, широколисто-хвойних, вільхових лісах, часто утворюючи зарості. Поширена в Середній і Південно-західній Європі, середземноморських країнах, Малій Азії, Скандинавії.
Що в ньому?
Черемша багата вітамінами. Збір її зелені проводять в квітні-травні, коли відчувається нестача їх в раціоні. Вона містить 4,2 мг% каротину, до 100 мг% вітаміну С, а також ефірну олію, фітонциди, лізоцим. За вмістом вітамінів і корисних мікроелементів може бути прекрасною і доступною заміною руколи.
Як використовують?
У кулінарії використовують надземну частину черемші, а також її цибулини, найчастіше в сирому вигляді в салатах. Якщо в рецепті потрібно використовувати руколу, а у вас її немає, спокійно заміняйте її черемшею. Смак цих двох ароматних рослин доволі схожий і салат від такої заміни зовсім не постраждає.
Як нетрадиційно використовують?
У народній медицині використовується для лікування і профілактики цинги, лихоманки, в боротьбі з глистами, зовнішньо - при ревматизмі, лишаях, бородавках. Черемша перешкоджає накопиченню холестерину в крові, регулює змінні процеси в організмі, сприяє нормалізації артеріального тиску і багато іншого.
Як вибирати?
При виборі потрібно звернути увагу на те, щоб листя не було грубим, але і не пов’ялим. Якщо листя грубе, рослина була зрізана після цвітіння. Якщо вже пов’яле, рослина була зрізана давно, таке листя не можна споживати.
Як готувати?
Краще вживати черемшу в сирому вигляді, при термічній обробці смак і аромат стають слабшими. Можна солити, квасити, маринувати.
Як їсти?
Найбільш корисне споживання черемші в свіжому вигляді, додаючи в салати, супи, начинки для пирогів, а також як прянощі до м'ясних, рибних і овочевих блюд.
Як зберігати?
Свіжа черемша може зберігатися в поліетиленовому пакеті близько 4 днів. Черемшу можна заморожувати: почистити, дрібно нарізати, розкласти порціями по поліетиленових пакетиках і покласти в морозильник. В цьому випадку термін зберігання складе близько 16 місяців. Можна нарізвати і залити олією: використовувати протягом 3 місяців.
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар