Баклажан

Що це?
У давнину баклажан мав репутацію отруйного овоча, а стародавні греки вважали, що той, хто з’їсть його, ризикує втратити розум і тому його називали "яблуком безум’я".

Яке воно?
Трав’яниста рослина висотою від 40 до 150 см. Плід-округла ягода грушовидної або циліндричної форми. Сягає 70 см в довжину. Вагою до 1 кг.

Де росте?
Його почали вирощувати в Індії та Китаї ще 1500 років тому. Далі овоч подорожував  Центральною Азією, а потім потрапив до Африки та  до європейського Середземномор’я. 

Що в ньому?
Плоди баклажана містять солі калію, фосфору, заліза, а також вітамінів групи В. У ньому багато клітковини, котра важлива для нормальної роботи кишківника. Він сприяє виведенню надлишку рідини з організму, нормалізує серцеву діяльність, відновлює водно-сольовий обмін. Тому він буде особливо корисним людям похилого віку та тим, хто має проблеми з серцем. Овоч також має антиоксидантні властивості. 

Як використовують?
Баклажани варять, смажать, запікають, тушкують, готують на грилі, використовують для приготування баклажанових салатів та ікри.

Як нетрадиційно використовують?
У 5 столітті у Китаї серед панянок побутувала мода на срібно-чорну посмішку. Такий ефект досягався натиранням зубів шкіркою баклажана. Допоки людство не почало вживати баклажан у їжу, його використовували як декоративну рослину.

Як вибирати?
Купуючи баклажани, слід віддавати перевагу молодим плодам. Річ у тому, що баклажани містять речовину під назвою соланін (може викликати роздратування стравоходу і неполадки в шлунку), чим і пояснюється їх злегка гіркуватий смак. При виборі баклажанів дивіться на заглиблення в основі. Якщо ямка занадто велика і овальна, значить, ви тримаєте в руках баклажан жіночої особини, а якщо заглиблення дрібне і кругле, - чоловічий. Цей момент має принципове значення в кулінарній практиці річ у тому, що жіночі баклажанові особини містять більше насіння, через що гірчать.

Як готувати?
Багато рецептів вимагають, щоб перед приготуванням, баклажани були замочені з сіллю, щоб не вбирали багато олії при обсмажуванні, а сіль допоможе запобігти цьому процесу. Інший спосіб "змусити" баклажани не вбирати стільки олії - порізані на шматочки баклажани відварити в окропі перед приготуванням.

Як їсти?
Баклажани не можна їсти сирими. В обробленому вигляді вони прекрасно поєднуються з оливковою олією, томатами, часником, петрушкою, м'ятою, йогуртом, коріандром, кмином, бараниною, сиром, базиліком, сметаною, імбиром та соєвим соусом.

Як зберігати?
Плоди можна зберігати від 3 до 4 днів. Щоб продовжити термін зберігання, баклажани укладають одним шаром в емальований посуд і тримають, не накриваючи кришкою, на нижній полиці холодильника.

Коментарі користувачів: (

0

)