вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  Й  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Я

Устриці

Устриці
 
Устриці
 
Устриці

Що це?
Морський двостулковий молюск. Він досить дорогий та є ознакою розкоші. Хоча на початку 19-го століття устриці були дешевим харчем, проте виросли в ціні за рахунок великої кількості споживання та скорочення популяції.

Яке воно?
Перламутрова мушля з молюском та соком всередині. Смак устриці може бути таким же багатогранним як вино, він залежить від регіону, де вона жила, і може бути солоним, солодким, мінеральним, навіть зі смаком, схожим на диню.

Де живе?
На тихоокеанському узбережжі, на атлантичному узбережжі, найбільше їх добувають в Англії та у Франції. Так як устриць стає все менше і менше, виникають спеціальні устричні ферми, де їх розводять штучно.

Що в ньому?
Багато цинку і, крім того, відрізняються високим вмістом інших важливих мікроелементів: міді, заліза, нікотинової кислоти. Устриці у великих кількостях містять вітамін В12. Корисною для здоров'я є комбінація жирних кислот, що міститься в устрицях, в якій багато жирних кислот Омега-3. Навіть якщо на перший погляд блискуче м'ясо видається жирним, не вірте своїм очам! Устриці блищать через велику кількість глюкози, а калорій в них не більше шести десятків на сто грам.

Як використовують?
Живі устриці вживають найчастіше сирими, або роблять з ними коктейлі. Консервовані устриці використовують для салатів, супів або інших страв.

Як нетрадиційно використовують?

З мушлі певних видів устриць, котрі називаються перловими устрицями, добувають перли. З трьох тон устриць лише три-чотири можуть бути джерелом хороших перлів. Перли є нашаруванням перламутру. Її можна виготовити штучно за 3-6 років, помістивши маленьке нашарування перламутру в устрицю, проте такі перли цінуються менше природніх, хоча й виглядають однаково.

Як вибирати?
Устриця повинна бути жива, а мушля має бути невідкрита. Якщо стулки навіть трохи привідкриті, то її не можна їсти! Якщо устрицю потрусити коло вуха і буде чути булькання, то це означає, що молюск мертвий, а як не буде жодних звуків, то молюск добре тримається стінок і живий.

Як готувати?
Устриці потрібно добре промити під холодною водою, щоб змити усі водорості. Потім потрібно обережно відкрити стулки молюска. Можна відкривати спеціальним ножем для устриць. Їх можна їсти сирими, копченими, печеними, вареними, смаженими, тушкованими, маринованими, консервованими, а також приготованими на пару.

Як їсти?
Устриці їдять з вересня по квітень, бо саме тоді вони смачніші та дешевші, а решту часу вони ростуть. Устриці прийнято випивати разом з соком всередині раковини.
Можна вживати їх з вершковим маслом, або збризнувши лимоном, або оцтом, перцем, сіллю.

Як зберігати?
Вони залишаються живими при 0°С, їх транспортують у плетених корзинах з дном вкритим водоростями. Устриці вкладають нижньою стулкою донизу і їх небажано перевертати. Тривалість зберігання приблизно два тижні. Тепло вбиває устриць, і вони відкриваються самі по собі.

Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.