А шашлик все-таки корисний

У любителів шашлику є шанси отримати додаткову дозу натуральних антиоксидантів, вважають вчені з Університету Західного Онтаріо, Канада. Вони з'ясували, що в маринованому м'ясі навіть після обжарювання на грилі залишаються корисні речовини.

Дослідження групи біологів показало, що популярні соуси і маринади містять цілий ряд спецій, фрукти і овочі, які містять натуральні антиоксиданти. Ці хімічні сполуки борються з розвитком вікових захворювань: ракыв, серцево-судинних хвороб, інсульту, артриту і катаракти. "Трави і спеції - хороше джерело антиоксидантів, - говорить автор дослідження доктор Раймонд Томас, - хоча об'єм їх споживання в порівнянні з фруктами і овочами важко оцінити".

У дослідження включили сім популярних маринадів, які містять часник, трави, мед, червоний перець, лимонний перець, кунжутне масло і імбир. У усіх соусах учені знайшли високий рівень вмісту антиоксидантів. Дослідники з'ясували, що різний час маринування і способи приготування їжі можуть змінити кількість антиоксидантів в спеціях. Хоча після приготування антиоксидантні властивості маринадів скоротилися в середньому в два рази, виявилось, що замариноване м'ясо приготоване на грилі, містить значну кількість з'єднань, корисних для здоров'я.

Гриль - хороший спосіб приготування продуктів: він дозволяє обійтися без додаткового жиру. Правда, дослідники попереджають, що властивості антиоксидантів можуть виявитися даремними, якщо разом з маринадом використовуються неякісні продукти або занадто жирне м'ясо.

До речі, нерідко використовуваний як маринад майонез корисним вважати не варто: в нім немає спецій, що містять антиоксиданти, зате повно жирів і хімічних добавок які в процесі обжарювання перетворюються на шкідливі речовини. Та і обсмажувати продукти навіть з натуральними маринадами потрібно так, щоб вони не підгоріли.

Коментарі користувачів: (

0

)