Кулінарний Гарвард  

Цієї осені відомий шеф-кухар Ферран Адріа почне викладати перший в історії кулінарії курс кулінарної фізики в Гарвардському університеті. Читати лекції він буде разом з ресторатором з Вашингтона Хосе Андресом. Тривалість курсу - 13 тижнів. За цей час студентам проведуть демонстрації, лекції з фізики, а також лабораторні практикуми, які пояснюватимуть природу класичної емульсії, а також легендарної адріевскої піни. Організатори курсу впевнені, що якщо студенти розумітимуть фізичні характеристики їжі, то їм буде легше ними маніпулювати. Адже останнім часом усі кулінарні нововведення були відкриті швидше методом cпроб та помилок, ніж завдяки науковим дослідженням.

Раніше обидва шефи вже давали лекції у Гарварді. У грудні 2008-го Адріа продемонстрував там "ікру" з дині та "пасту" з шинки.

Коментарі користувачів: (

0

)