Перуанська кухня підкорила західну півкулю

Латиноамерканская кухня залучає до себе все більше уваги. Колишні лідери – іспанська і корейська – здають свої позиції перуанській, роблячи гастрономічною столицею обох Америк – Ліму.

Коли іспанці на початку 1500-х років прибули в Перу, вони виявили систему живлення, що вже склалася, основними продуктами якої були картопля, кукурудза і перець. За 500 років під впливом іспанських завойовників африканських рабів і азіатських іммігрантів перуанська кухня перетворилася на дуже оригінальну і затребувану креольську.

Природа Перу дуже багата. Сьогодні тут вирощують різні види перців і більше 3 тисяч сортів картоплі. У амазонській низовині ростуть тропічні фрукти. Води Тихого океану завжди забезпечували Перу відмінними морепродуктами, правда, нині вони недешеві, і все частіше ресторани віддають перевагу продукції спеціалізованих рибних ферм.

"У трьох регіонах Перу готують більше 3 тисяч страв", – говорить Хуан Луіс Наварро, власник відомого перуанського ресторану в США, що заслужив в 2012 році приз Bib Gourmand від "Гіда Мішлен". Серед "флагманських" страв перуанської кухні можна назвати севіче (маринована риба) кауса ліменья (блюдо з картоплі), ахі-де-галіна (пряне блюдо з курки), ломо сальтадо (яловичина з цибулею і помідорами). Для перуанської кухні характерне використання свіжих інгредієнтів, гострих спецій, а страви відрізняються яскраво вираженою кислотністю і сильним але пряним ароматом, що не "збиває з ніг".

Коментарі користувачів: (

0

)