Гастрономічні тренди 2012

Фонд James Beard Foundation оголосив три головні гастрономічні тренди 2012 року.

1. Від місцевих продуктів – до місцевих кулінарних традицій
Експерти нью-йоркського фонду вважають що наступного року шеф-кухарям належить не лише користуватися в основному місцевими продуктами, але і готувати з них переважно поширені в цьому регіоні традиційні блюда, включаючи і давно забуті. Повернення старих "фамільних" рецептів – основна тенденція нового року.

2. Концепція відкритої кухні
Серце ресторану – його кухня, тому не варто приховувати його від відвідувачів і гостей. Концепт відкритої кухні ставатиме  популярнішим. Кулінарне реаліті-шоу з шеф-кухарем в головній ролі – помітний тренд прийдешнього року.

3. Зменшення порцій
Порції в ресторанах високої і традиційної кухні зменшуватимуться обернено пропорційно до збільшення порцій фастфуд мереж і точок швидкого харчування. Цей крок у бік молекулярної кухні дозволить гостям спробувати більшу кількість блюд впродовж одного обіду або вечері.

Коментарі користувачів: (

0

)