Створено "здоровий" шоколад

Фахівці з Бірмінгемського університету (Великобританія) створили шоколад з низьким вмістом жиру. Новинка майже на дві третини складається з води, але за смаком і запаху нічим не відрізняється від звичайного шоколаду. Щоб отримати такий продукт, вчені замінили жир на просту воду, частки якої з'єднали з кристалами какао-масла. Тане "здоровий" шоколад при температурі 32-34 градуси Цельсія.

За словами дослідників, технологію заміни жиру такими субстанціями, як вода повітря або гель, можна застосовувати і в інших продуктах. Приміром, вони планують виготовити майонез усього 5-процентної жирності, який за смаковими якостями не поступатиметься традиційному жирному соусу.

Крім того, стане можливим створення вівсяної каші, після вживання якої почуття ситості збережеться упродовж шести годин. "Суперкаша", як називають її розробники, містить рідину, яка при взаємодії з кислотою в шлунку перетворюється на гель, за рахунок чого довше перетравлюється.

Нова технологія також дозволить понизити кількість солі в продуктах на 80%.

Таким чином, вважається що "продукти нового покоління" поліпшать здоров'я нації і допоможуть впоратися з проблемою ожиріння. За останніми даними, від нього страждають 17% британських дітей і кожен четвертий повнолітній житель країни.

Коментарі користувачів: (

0

)