Молодий баранець в кроповому соусі а-ля Раймонд Чандлер
- 1 кг нарізаного великими шматками пісного м'яса з ноги молодого баранця
- 1 нарізана тонкими шарами цибулина
- 1 морквина, нарізана соломкою
- 1 столова ложка подрібненого кропового насіння або 3 - 4 гілочки свіжого кропу
- 1 лавровий лист
- 12 горошин перцю
- 1/2 чайних ложки солі
- 850 мл міцного курячого бульйону
- 50 г масла
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- 1 яєчний жовток
- 3 столових ложки вершків
- 2 чайних ложки лимонного соку
- свіжомелений чорний перець
Потягуючи віскі-сауер, я загасив сигарету об обробну дошку і став стежити за жуком, що намагався виповзти з кухонної раковини. Мені бракувало столика у "Максима", сотні баксів і розкішної блондинки, усе, що я мав, - це нога молодого баранця і ніяких доказів.
Помацав м'ясо: воно було холодне і липке, як рукостискання коронера. Я дістав ніж і розрізав баранину на шмати. Спробувавши пальцем вістря, порізав цибулю, і, не встиг я збагнути, що роблю, скибочки морквини вже лежали, нарізані, на столі. Я жбурнув все на сковорідку, додавши гілочок кропу, лаврового листа, жменю перчинок і щіпку солі. Блюдо потрібно було чимось присмачити, тому я поливши його курячим бульйоном і запалив газ. Мені хотілося, щоб м'ясо доходило повільно настільки повільно наскільки це взагалі можливо. Годинки півтори і півпінти бурбона опісля воно вже було не таким жорстким, та і я теж. Я відокремив м'ясо від овочів і полив ще раз щоб воно було вологим. Ніж усе ще був у мене в руці, але сирену я чути не міг.
У цьому місті жир завжди піднімається вгору, тому я відцідив сік і зняв шар жиру. Долив ще води і поставив сковорідку назад на вогонь. Настав час для масла і борошна: я змішав їх, так що вийшла паста, і додав її в бульйон. Віничка у мене не було, тому довелося використовувати палицю, щоб розбити грудки і зробити пасту однорідною. Страва почала вирувати, і я дав їй покипіти на повільному вогні ще декілька хвилин.
Я збив яєчний жовток і вершки, домісив до них трохи гарячого соусу перш ніж вилити усе це на сковорідку. Легко вичавив сік з лимона, можна сказати, майже без всяких зусиль, при цьому знав: якщо дати соусу закипіти, жовток перетвориться на омлет.
Тепер я міг полити соусом м'ясо і подавати його на стіл, але я не був голодний. А блондинка так і не з'явилася: вона виявилася розумнішою, ніж я думав. І я вийшов з дому, щоб злегка отруїти себе сигаретами і віскі.
Автор: Марк Крік, переклад Cooking Zone.
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар