вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Молодий баранець в кроповому соусі а-ля Раймонд Чандлер

різне
 
 
Молодий баранець в кроповому соусі а-ля Раймонд Чандлер
 
 

 

  • 1 кг нарізаного великими шматками пісного м'яса з ноги молодого баранця
  • 1 нарізана тонкими шарами цибулина
  • 1 морквина, нарізана соломкою
  • 1 столова ложка подрібненого кропового насіння або 3 - 4 гілочки свіжого кропу
  • 1 лавровий лист
  • 12 горошин перцю
  • 1/2 чайних ложки солі
  • 850 мл міцного курячого бульйону
  • 50 г масла
  • 1 столова ложка пшеничного борошна
  • 1 яєчний жовток
  • 3 столових ложки вершків
  • 2 чайних ложки лимонного соку
  • свіжомелений чорний перець


Потягуючи віскі-сауер, я загасив сигарету об обробну дошку і став стежити за жуком, що намагався виповзти з кухонної раковини. Мені бракувало столика у "Максима", сотні баксів і розкішної блондинки, усе, що я мав, - це нога молодого баранця і ніяких доказів.

Помацав м'ясо: воно було холодне і липке, як рукостискання коронера. Я дістав ніж і розрізав баранину на шмати. Спробувавши пальцем вістря, порізав цибулю, і, не встиг я збагнути, що роблю, скибочки морквини вже лежали, нарізані, на столі. Я жбурнув все на сковорідку, додавши гілочок кропу, лаврового листа, жменю перчинок і щіпку солі. Блюдо потрібно було чимось присмачити, тому я поливши його курячим бульйоном і запалив газ. Мені хотілося, щоб м'ясо доходило повільно настільки повільно наскільки це взагалі можливо. Годинки півтори і півпінти бурбона опісля воно вже було не таким жорстким, та і я теж. Я відокремив м'ясо від овочів і полив ще раз щоб воно було вологим. Ніж усе ще був у мене в руці, але сирену я чути не міг.

 

 
 
Марк Крік: Суп Кафки
 
Відомий лондонський фотограф Марк Крік відкрив в собі видатний талант літературного черевомовця і представляє вашій увазі чотирнадцять рецептів, викладених голосами знаменитих авторів, - від Гомера до Франца Кафки!
 
 

У цьому місті жир завжди піднімається вгору, тому я відцідив сік і зняв шар жиру. Долив ще води і поставив сковорідку назад на вогонь. Настав час для масла і борошна: я змішав їх, так що вийшла паста, і додав її в бульйон. Віничка у мене не було, тому довелося використовувати палицю, щоб розбити грудки і зробити пасту однорідною. Страва почала вирувати, і я дав їй покипіти на повільному вогні ще декілька хвилин.

Я збив яєчний жовток і вершки, домісив до них трохи гарячого соусу перш ніж вилити усе це на сковорідку. Легко вичавив сік з лимона, можна сказати, майже без всяких зусиль, при цьому знав: якщо дати соусу закипіти, жовток перетвориться на омлет.

Тепер я міг полити соусом м'ясо і подавати його на стіл, але я не був голодний. А блондинка так і не з'явилася: вона виявилася розумнішою, ніж я думав. І я вийшов з дому, щоб злегка отруїти себе сигаретами і віскі.

Автор: Марк Крік, переклад Cooking Zone.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.