вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

The next big thing або 6 ресторанів претендуючих на культовість

топ
 
 
The next big thing або 6 ресторанів претендуючих на культовість
 
 

 

Зараз важко припустити, який ресторан стане наступним культовим у гастрономічному світі. Зараз це тема номер 1, оскільки відомий El Bulli закрився цього літа. Як визначити, хто тепер буде найкращим? По-перше, таку інформацію завжди знають конкуренти. По-друге треба знати, куди ходять вечеряти су-шефи. По-третє, саме там хочуть стажуватися усі талановиті выпусники кулінарних академій. Часто безкоштовно! Зазвичай, у таких ресторанів високий рейтинг в S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, а також вони отримують багато Мішленівських зірок. До речі часто спершу хороші ресторани недооцінюють, як у випадку з Momofuku Девіда Чанга. Головні конгломерати світу розпізнають героїв і запрошують їх передбачати нові тренди в гастрономії.

Перед Вами список тих місць, які незабаром можуть стати the next big thing.

D.O.M. Сан-Паулу

Коли в 1999 році шеф Алекс Атала відкрив свій ресторан, він хотів створити місце, де подають страви з місцевими інгредієнтами. Зараз це найбільш затребуваний ресторан в Латинській Америці і португальську мову тут нечасто і почуєш. Шеф часто використовує трави, якими користувалися тубільці в племенах, що живуть біля Амазонки. Аталу консультантом запросила компанія Givaudan одна з найвідоміших у світі компаній, які спеціалізуються у світі запахів і смаків. Багато нових для нас рослин, які він використовує в кулінарії, пройшли випробування на безпеку в лабораторіях Givaudan.

El Celler de Can Roca Жирона, Іспанія


Можливий наступник El Bulli. Цей ресторан знаходиться в тому ж регіоні. Там теж готують комплексну експериментальну їжу. На 20 місць для стажування отримують 400 заявок від молодих шефів. Особливістю ресторану стало те, що там подають страви згідно ароматичної концепції. Наприклад десерт на основі відомих парфумів Calvin Klein's Eternity та Lancоme's Trеsor. Минулого місяця кондитер ресторану Йорджі Року випустив свої парфуми. Мета засновників ресторану не лише готувати їжу, яка приємно пахне, але й створювати зв'язок між їжею і пам'яттю, використовуючи аромат як інструмент. Наприклад, десерт, де використовується козине молоко, повинен викликати приємні асоціації з дитинством. Столик на вихідні треба замовляти за 11 місяців.

The Willows Inn Острів Люммі, Вашингтон

Цей заклад схоже на Noma в Копенгагені. Адже 26 літній шеф Блейн Ветцель два роки працював із засновником Noma Рене Редзепи. Тому зараз своїх су-шефів він щодня відправляє збирати трави і ягоди. У нього є два човни, в яких ловлять лосося а ще ресторан має свою ферму, на якій вирощують качок. Столик можна замовити мінімум за два місяці, але і те на буденний день. До речі, ще рік тому про ресторан ніхто і не знав, поки на оголошення  в craigslist не відгукнувся Ветцель. Тоді усе і закрутилося!

Fäviken Magasinet Ярпен Швеція

Головне правило цього ресторану, який розмістився в містечку з населенням півтори тисячі чоловік, тільки свої інгредієнти. Купують вони тільки сіль, оцет, цукор і олію для готування. Попри те, що тут на крайній півночі Швеції нічого не росте наприкінці осені і взимку в ресторані подають заготівлі з місцевих продуктів, зроблені влітку. Концепція кухні від шефа Магнуса Нільсона така: справжня рибальська їжа яка переосмислюється шефом і підноситься як haute cuisine. Ресторан відкритий тільки з середи по суботу вечорами. У ньому місць тільки для 12-ти чоловік. Столик треба бронювати рівно опівночі за 90 днів до числа, коли Ви хочете вечеряти в цьому місці.

Royal Mail Данкельд Австралія

Ресторан знаходиться в містечку на 450 чоловік за 300 кілометрів від Мельбурну. Шеф Ден Хантер вирощує овочі і фрукти в невеликому саду біля ресторану. При приготуванні використовує цікаву техніку: з овочів випаровують воду щоб посилити їх смак і потім глазурують в телячому бульйоні. Останнім часом Хантер захопився паленими смаками, вважаючи їх природними для людини.

Benu Сан-Франциско

Цьому закладу всього рік, у він вже стає затребуваним. За ним стоїть Корі Лі, права рука Томаса Келлера в French Laundry. Він - один з перших шефів, працюючих не в Азії, який об’єднує сучасну і азійську кухні. Лі родом з Кореї і часто подорожує по Азії у пошуках нових соєвих соусів, оцтів і сушених морепродуктів. До речі, він багато співпрацює з ученими, розробляючи нові кулінарні техніки.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.