вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Похід до ресторану розпочинається з метрдотеля

різне
 
 
Похід до ресторану розпочинається з метрдотеля
 
 

 

Ви заходите у приміщення і він – перший, кого Ви бачите. Це чоловік в ідеальному костюмі, який чекав, щоб зустріти Вас і напевно навіть загуглив Вас перед тим.

"Я знатиму, що для Вас треба зробити – і точно знатиму, хто Ви, ще перед тим, як Ви увійдете у більшості випадків", говорить Карл Фернандес, метрдотель легендарного ресторану Commander's Palace в Новому Орлеані, який існує з 1880 року.

З французького 'maitre d'hotel' перекладається як "хазяїн готелю" або вільніший переклад "хазяїн будинку". У ресторанному бізнесі ця людина керує персоналом в обідньому залі.

Термін уперше з'явився в 1538 році і робота цієї людини не так проста, як здається на перший погляд. Вони – Ван Гоги обіднього залу: часто невизнані, а увесь потенціал і широта їх роботи часто признається посмертно або, як в цьому випадку, після десерту.

Вони не лише спостерігають за персоналом і розміщенням гостей, це вони відповідають за те, щоб Ваш столик був готовий точно на 7:40 вечора  у разі, якщо Ви прийдете раніше, а Ваш резерв на 8 годину. У їх розпорядженні є келихи для шампнского для тосту на честь дня народження і вони знають якому столику Ви надаєте перевагу. Вони навіть знають, що треба забрати обручку у молодої людини, яка занадто нервує, і покласти його на тарілку супутниці замість десерту для того, щоб він освідчився.

Джон Вінтерман, метрдотель Нью-йоркського ресторану Daniel, говорить що їх робота полягає в тому, щоб подружитися з людиною і потім перетворити його на клієнта. Вечерю в ресторані з хорошим сервісом можна порівняти з вечором в театрі, метрдотель стежить за тим, щоб страви виносилися вчасно.

Сьогодні метрдотелем може працювати як чоловік так і жінка. Пан Вінтерман говорить, що сьогодні гостінність зовсім іншого масштабу, клієнти дуже змінилися за останні 15 років, вони більше розбираються в їжі, ресторанах і мистецтві трапези. 

Звичайно, завжди є VIP, з якими треба мати справу: це може бути друг шефа, дипломат проїздом в місті, завсідник або ж зірка, яка просто захотіла повечеряти тарілкою сиру. Зазвичай в таких випадках метрдотелі залишають вільний столик або ж мають інший план Б. Проте, із завсідниками і VIP зазвичай легко мати справу. Справжній виклик – це незнайомці. З ними треба упоратися за допомогою невимушеної поведінки: посмішка, жарт, пояснення ситуації – не треба бути при цьому поблажливим.

Звичайно, існує легенда про хабар. Крег Клерборн у своїй книзі "Елементи етикету" пише, що можна вкласти в руку метрдотеля чайові, заходячи або виходячи з ресторану, але ні в якому разі не можна пропонувати хабар метрдотелеві, щоб він знайшов столик.

Пан Фернандес говорить: "Мені "потискують руки" – буває діло, але тільки після того, як гості йдуть і задоволені обслуговуванням.  Я відмовляю тим, хто пропонує мені 500 доларів за те, щоб я знайшов їм столик. Це напевно позиція минулого покоління метрдотелів".

Попри те, що рукопотискання можуть бути не такими міцними у наш час – професія метрдотеля не втрачає свою актуальність.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.