Нью-йоркські гастрономічні витребеньки

 

 

 

 

В нью-йоркському ресторані Park Avenue Summer проводиться цікавий проект: "Всередині та на поверхні". Шеф Кевін Ласко співпрацює з художницею, відомою своїми перформансами, Жанін Антоніоні. Це частина річного проекту у рамках якого 4 художники співпрацюватимуть з шефом. Раніше серед них були Марина Абрамович і Пауль Рамирез Джонас, а ось Майкл Раковітц готуватиме меню для осені. Літній проект називається "Гастрономічна інтервенція". Він встановлює зв'язок між тим що ми їмо, походженням їжі, а також впливом її на наш організм як усередині так і ззовні.

"Це схоже на різницю між светром, який зв'язала Ваша бабуся і тим, який Ви купили в магазині", говорить Антоніоні. "Якщо Ви розумієте походження продукту, то інакше до нього будете ставитися і носитимете в особливий спосіб". Для цього був створений так званий "їстівний досвід" – три засоби по догляду за шкірою, які супроводжують три страви, які Вам подають – "туман" для тіла, скраб для тіла і засіб для ванни – усе з використанням тих же інгредієнтів, що і у страві.

Усе розпочинається з "Дихання сирени", коктейля з горілки з великими шматками персиків, огірків, олією лемонграсса, листям чорного чаю і лимонного бальзаму. На відміну від напою "туман" для тіла, який акомпанує страві, це акуратно запакований в пляшку спрей і, до речі, в ньому немає горілки. "Випийте лимонний бальзам і він допоможе Вам боротися з безсонням", говорить Антоніоні. "Або ж розпиліть його на лице для заспокоєння і охолодження". Для досягнення повного ефекту рекомендується одночасно пити і розпиляти спрей. "Баланс смаку і його впливу на організм змінює Ваше відношення до їжі", каже художниця.

За цим йде страва з назвою "Терези та шкіра", це тонко нарізана камбала, в'ялена в кокосовій олії, каві, коричневому цукрі і морській солі, яку подають з імбирем, огірками і маринованими сливами.  Епідермальні доповнення цього антре – скраб з солі і цукру, який покриває руки легким ароматом кави.

І основна страва "Посіяний усередині": офіціант розсипає свіже листя лаванди і розливає гірчичний соус відтінку джмеля поверх великого шматка дуже гарячого лофолатілуса. Разом з ним подають маленький мішечок із зневодненою версією заправки. Додайте суміш в теплу воду і вона стане засобом для ванни. "Ми приділяємо більше уваги зовнішньому, чим внутрішньому", говорить Антоніоні. "Цією роботою я хочу буквально порівняти ці два світи".