Бізнес-ланчі у новому форматі

 

 

 

 

По всій території США – від Нью-йорка і Чикаго і до Далласа і Сан Франциско у багатьох ресторанах почали подавати бізнес-ланчі за 30 хвилин, починаючи від замовлення і закінчуючи часом, коли Ви доїсте свій десерт. Меню і послуги закладу модифікуються, щоб досягти  30-хвилинного формату. Риба на грилі і салати замінюють відбивні із свинини та стейки; випічка та інші десерти наполовину готові. Для того, щоб звести до мінімуму перерви між прийомами їжі, в деяких ресторанах навіть подають усі страви відразу.

У мережі італійських ресторанів Il Fornaio такі бізнес-ланчі складають 30% обороту. Їх меню складається із закуски і основної страви. Наприклад, кури-гриль, картопля і салат по-тосканськи коштують 17 доларів США. До 2009-го року власники мережі були  скептично настроєні відносно подачі усієї їжі одночасно. Але зараз він називають цей метод неймовірно успішним.

Зараз же через хвилину після того, як приходять гості, до них підходить офіціант, щоб прийняти замовлення; хліб та оливкову олію приносять через 4 хвилини. Закуски через 10. Такий формат припаде до смаку тим людям, які переживають через повільне обслуговування.

Проте, деякі ресторани скептично ставляться до привертання уваги до бізнес-ланчів методом фаст-фудів. Стівен Пайпс директор готелю Le Parker Meridien в Нью-йорке відмовився від бізнес-ланчів тривалістю в 30 хвилин. На його думку пів-години – недостатньо часу для приготування страв його ресторану як, наприклад, бріошу з фуа грою або салату з смаженими устрицями. "Ви не можете готувати їжу швидше, ніж вона зазвичай готується, якщо тільки Ви не готуєте напередодні і потім не розігріваєте страви", говорить Пан Пайпс. Насправді багато клієнтів не хочуть обідати за 30 хвилин адже саме в цей час вони вибудовують стосунки і ведуть неформальні бесіди, які тривають цілу годину Розмови про роботу займають тільки 10 хвилин цього часу.

Незважаючи на захоплення новою філософією Скот Вальтон з чікагського ресторану Markethouse, хотів і надалі використовувати місцеві продукти і запрошувати гостей в сад на даху. У його обідньому меню: салати, які можна перекомпоновувати, супи,  приготовані у блендері і домашні сендвічі з сиром на грилі за 9 доларів США. Швидке обслуговування дало хороші результати – число клієнтів потроїлося з минулого року, коли була презентована послуга. Останнім часом обід, що складається з супу з копченої цвітної капусти, а також салату з рукколи і фенхелю подають через 5 хвилин після замовлення.

У ресторанах північно-американскої мережі Sofitel подають "паризький" бізнес-ланч за 20 доларів США: французький цибулевий суп, яловичий стейк, салат з тунця і крем брюле. Це зараз бестселер в Нью-йорку. Такі бізнес-ланчі складають 19% обідніх замовлень і 25% доходу від обідів.