Меню королівського весілля

 

 

 

 

Принц Вільям і Кейт Мідлтон мовчать про те, що чим годуватимуть на їх весіллі 29-го квітня, але у британських інсайдерів є декілька смачних ідей відносно цього.

Кейт Мідлтон буде першою нареченою в історії британських королівських наречених за більш ніж 25 років, яка приїде на машині, а не на кареті на свою церемонію. Поранені солдати, які служили разом з Принцом Вільямом в армії країни а також деякі бездомні (яких він підтримує у рамках своєї соціально – орієнтованої програми) можуть бути присутніми на весіллі у Вестмінстерському Абатстві. А також на прохання пари на весіллі будуть тільки торти, які вони обрали.

Чому Вілс і Кейт намагаються зробити усе таким реальним? "Ми у Великобританії досі переживаємо кризу і можливо вони хочуть не виставляти напоказ надмірності тому уся подія не виглядатиме неначе королівська сім'я не співчуває тим людям які гостро переживають кризу", говорить пекар Лінда Фріпп, яка створювала офіційний торт  для весілля Принца Едварда, дядька Вільяма в 1999 році.

З іншого боку існують британські медіа, які люблять відпускати саркастичні коментарі з приводу королівської сім'ї так само сильно як американці люблять захоплюватися ними. "Преса вже критикувала їх за те, що вони говорять, що весілля їм не по кишені і тому ті люди, які організовують весілля страшно бояться, щоб церемонія не здавалася занадто марнотратною", говорить шеф Даррен МакГраді який працював у Букінгемському і Кенсінгстонському Палацах на  посаді особистого шефа покійної Принцеси Діани. (МакГраді також – автор книги "Їсти по-королівськи: рецепти і спогади з палацової кухні").

Проте, коли мова заходить про їжу і напої то схоже прислуга Букінгемського палацу подаватиме багато витончених страв на двох запланованих вечірках. Прес-служба Clarence House, офіційної фамільної резиденції Принца Вільяма доки не може сказати, що ж буде в меню тому ми звернулися до інсайдерів.

Перший прийом, який відбудеться відразу ж після церемонії в 11 ранку 29-го квітня 2011 називається весільний сніданок, це британський термін для позначення будь-якої трапези відразу ж після весілля. Проте не чекайте тостів та яєць : це швидше схоже на коктейльну вечірку, які зазвичай влаштовуються після обіду, де дворецькі розносять аперетив і канапе серед 600 гостей.

"Це незовсім за традицією оскільки не буде звичайного прийому за столом які проходили після інших недавніх королівських весіль", говорить МакГраді, який чекає офіційний прийом: "Тут Ви побачите Архієпископа Кентерберійського і глав держав, які ходитимуть туди-сюди". Відносно підбору страв, він вважає, що обов'язково будуть "ситні канапе", які зазвичай подають на прийомах Королеви, наприклад, крепи з копченою фореллю і крім чізом, роли з англійськими сосисками, міні крок-месье і тарталетки з копченим лососем. (МакГраді ділиться цими рецептами які найбільше любить королівська сім'я).

"Маючи деякий спискок гостей можна без зусиль не залишати нікого без уваги оскільки немає головного столу і нікого не треба саджати в кутку – це ідеально для соціальної комунікації", говорить МакГраді. Він також передрікає, що святкування Вільяма буде більше містким, ніж весілля його батьків в 1981 році: Чарльз і Діана обмінялися клятвами перед 3500 присутніми в Соборі Святого Павла, проте тільки 120 чоловік запросили в палац на весільний сніданок. Їх меню включало страви в континентальному стилі як, наприклад камбалу в соусі з лобстера і страву з гучним ім'ям "Цариця Птахів Принцеса Уельська" – куряча грудинка, фарширована мусом з ягняти у бріоші, прикрашена верхами спаржі і соусом Мадейра. Закуска була створена і названа на честь Діани, Принцеси Уельської яка любила куряче м'ясо – це була варіація котлети з ягнятини, фаршированої курячим мусом, яку десятиліттями подавали в палаці.

У британській королівській сім'ї прийнято називати хоч би одну страву на честь нової нареченої і МакГраді вважає, що з Кейт вчинять так само, після весілля її називатимуть Принцесою Кетрін. Але це швидше за все не буде розголошуватися до дня весілля, коли увечері відбудеться вечеря на 300 гостей.

"Ця трапеза буде затишнішою і святковішою – тут до них зможуть прийти їх друзі і веселитися разом", говорить МакГраді. Вільям і Кейт точно слідують тренду: влаштовувати абсолютно різні прийоми. Така тенденція намітилася у пар які хочуть впоратися зі списками гостей, що стають все довшими, а також із логістичними складнощами. "Мені до душі ця ідея оскільки вона допомагає парам включити в список усіх, хто ним дорогий і знімає потребу збирати усіх в одному місці в один час" говорить Мінді Вайс, організатор весіль зірок з Лос Анжелеса.

Принц Чарльз організовує і платить за вечірній прийом і швидше за все він захоче включити сезонні весняні інгредієнти такі як ягня, цибуля-пір і капуста, вирощені на його органічній фермі в його садибі в Глостерширі. А ось чого точно не буде, так це фуа гри, яку Принц Уельський заборонив до використання в усіх королівських меню в 2008 році, знаючи як вона робиться.

"Принц завжди ясно артикулює свої бажання і намагається використовувати більше місцевих продуктів" говорить шеф Антон Мосіманн, який управляє приватним клубом в Лондоні і володіє Королівським Свідоцтвом про Призначення, згідно з яким він призначений офіційним постачальником їжі Принцові Уельському. (Він відхилився від відповіді, чи готуватиме для майбутнього весілля.) Мосіманн працював на королівських урочистостях таких як, наприклад, золотий ювілей Королеви Єлизавети II, а також 50-річний ювілей Принца Чарльза.

"У його Королівської Величності дуже хороший смак і я впевнений, що вибір Вільяма доведе, що його батько і покійна мати виховували його як справжнього гурмана", говорить Мосіманн, звиклий дотримуватися простішого підходу до їжі на масштабних подіях. "У таких ситуаціях краще не ризикувати, але не треба жервувати смаком – мені подобаються страви, які швидко готуються : риба на пару з легким вінегретом – адже її можна подавати прямо з плити", каже він.

Інсайдери обговорюють, чи не Мосіманн готує  страви, а також кейтерингова компанія  Rhubarb Food Design яка постачала страви на весілля Принца Едварда або ж кейтерингова компанія Table Talk, де працює сестра Кейт Піппа Мідлтон. (Обидві компанії відмовилися комментувати цю статтю).

І нарешті десерт. Нам відомо, що Кейт любить липкий ірисовий пудинг а Вільям обожнює шоколад, проте, пара вирішила віддати данину традиціям, вибравши Фіону Кейрнс з Fiona Cairns Ltd., щоб створити традиційний фруктовий торт, що складається з декількох ярусів з квітами з глазурі, обраними невипадково згідно з вікторіанською мовою квітів. Весільні троянди (щастя), жолуді (сила і витривалість) і конвалії (добродушність і простота) займуть своє місце на торті разом з символами Сполученого Королевсства (англійська троянда, нарцис, чортополох, трилисник). Принц Вільям також замовив його улюблений торт з шоколаду і печива на прийом (у МакГраді є версія цього рецепту і вона дуже проста).

У минулому пекарі постачали додаткові весільні торти у Букінгемський Палац для загального огляду а потім їх віддавали на благочинність. Принц Чарльз і Принцеса Діана отримали 27 тортів, Принц Ендрю і його наречена Сара Фергюсон отримали 40.

Лінда Фріпп як і більшість людей у кулінарному світі чекають новин про те, що ж все-таки буде в меню на прийомі. "Я впевнена, що це здивує усіх - я не можу представити, щоб вони робили щось по книзі оскільки вони формують нові традиції не лише в кулінарії".

Королівське Весільне Меню

• Булочки з лавандою і чаєм Earl Grey
• Крок Месьє
• Англійські млинчики
• Роллы з сосисками
• Яйца з креветками і салатом з лобстеров
• Пудинг з хліба і вершкового масла
• Торт з шоколадом і печивом
• Шампанське, кава та чай