Чи існує взагалі "середземноморська дієта"?

 

 

 

 

В Європі та в США так звана "середземноморська дієта", яка включає багато олівкової олії, цільнозернистих злаків, риби, фруктів, овочів і вина – це мультимільйонний бренд, який торкається усього, починаючи від хуммуса і закінчуючи подорожами в Італію, де "еногастрономічний" туризм приносить 5 мільярдів євро на рік. Дослідження в Гарварді та інших університетах співвідносять "середземноморську дієту" зі зменшенням ризику серцевих захворювань, діабету і депресії. У Америці гуру здорового способу життя Мехмет Оз закликає своїх послідовників "їсти як греки". Проте, згідно інформації від сільськогосподарського підрозділу ООН жителі Средземномор’я мають найгіршу дієту в Європі, а греки – найповніші: приблизно 75% грецького населення – повні. Так що ж їдять жителі Середземномор'я якщо вони не дотримуються "середземноморської дієти"?

До існування "середземноморської дієти" була Друга Світова Війна і скорочення провізії, яке вона принесла. Коли війна була закінчена Хаквін Мамрол, шведський дослідник довів, що рівень смертності від серцевих хвороб впав в країнах Північної Європи під час війни. На його думку це було результатом військових обмежень на молоко, вершкове масло, яйця та м'ясо. Приблизно в той же час дослідник з Міннесоти Енсел Кіз, який вивчав ефекти голодування на групі волонтерів, став займатися дієтами бізнесменів з Середнього Заходу. Він відкрив, що ці американці які добре їдять, були більш схильні до серцевих хвороб, ніж чоловіки в Північній Європі, розбитій війною. Кіз заявив, що насичені жири піднімають рівень холестерину і призводять до кардіо-захворювань. Щоб це довести він ініціював довге дослідження в семи країнах, включаючи Італію і Грецію. Він дійшов висновку, що ми повинні радикально скоротити вживання насичених жирів і стати вживати рослинні олії. Кіз та його дружина написали два бестселери, які змінили спосіб харчування американців.

"Середземноморська дієта" завжди була міксом різних продуктів. Іспанці люблять свинину, єгиптяни зазвичай не споживають її. У деяких регіонах люди готують песто з салом, а не з оливковою олією. "Не існує поняття "середземноморська диета", є "середземноморські дієти", говорить Рамі Зураук, професор, що вивчає сільське господарство в Американському Університеті у Бейруті. "У них є щось спільне – багато фруктів і овочів, багато свежеприготованого, страви їдять маленькими порціями, в них мало м'яса. Це загальні характеристики, але існує багато різних "середземноморських дієт". Здорові версії цих дієт мають загальний елемент: це те, що італійці називають "cucina povera"(кулінарією бідняків). За життя Енселя Кіза жителі Середземномор'я їли сочевицю замість м'яса тому, що у них не було вибору. "Ці дієти такі саме тому, що вони є наслідком бідності, а не географічного розміщення країн", говорить Самі Зубайда провідний дослідник зв'язку між їжею та культурою.

Дієта будується на бажанні. Та, яку розробив Кіз і його колеги була мало схожа на те, що споживали жителі Середземномор'я. "Я не впевнений, чи буде престижна така дієта для жителів Середземномор'я" стверджує Джозеф Шмідхубер, старший економіст сільськогосподарського підрозділу ООН. "Тому, що вони прагнуть наслідувати західну дієту, яку вони асоціюють з престижем і багатством".

Минулого року організація ЮНЕСКО додала "середземноморську дієту" в список світової спадщини яку треба берегти. Сьогодні велика половина населення Італії, Португалії і Іспанії має зайву вагу. У країнах східного Середземномор'я таких як Ліван, кількість людей, що страждають ожирінням, усе зростає, особливо серед молоді більшість яких радісно проміняють баклажани на картоплю фрі та мілкшейк в фастфудах.