On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen ( Про їжу і її приготування : наука і професіоналізм на кухні)

 

 

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

 

 

Ми вже писали про книги цього автора – Гарольда МакГі. Перед Вами його шедевр, який вже встиг стати справжньою класикою кулінарної літератури. Перше видання цієї книги вийшло в 1984 році і відтоді воно мало неймовірно сильний вплив на кулінарію. Сам Хестон Блюменталь зізнається, що книга вплинула на його підхід до кулінарії.

У ній Пан МакГі представляє наукове пояснення готування : що відбувається коли їжа псується, і коли людина п'яніє та багато чого іншого. Усе – на молекулярному рівні! Книга повинна стати настільною у усіх шефів без виключення.

На кожній сторінці аргументи автора підкріплені численними графіками і таблицями, а в тексті він елегантно цитує то Плутарха, то біблейські притчі. 

Палітурка: тверда, 896 сторінок
Видавництво: Scribner; Rev Upd edition (листопад 2004)
Мова: англійська
ISBN-10: 0684800012
ISBN-13: 978-0684800011