Топ 10 рецептів песто: Прощай базилік, привіт гарбузове насіння!

 

 

 

 

Песто – дар літа. Це горіхово-трав'яний мікс з приємним запахом. Але настанням холодів не означає, що треба відмовлятися від таких делікатесів. Класична варіація з базиліком – це тільки одна інтерепретація техніки, з якою можна експериментувати без кінця.

Слово "песто" походить від італійського "pestle" і означає техніку використання ступки і товкачика (сьогодні частіше зустрічається блендер), щоб зробити ароматну масу з часнику, горіхів та олії з овочами чи травами. На батьківщині песто найчастіше використовуються такі інгредієнти як петрушка, м'ята і оливки. Але можна експериментувати з шпинатом і броколі. Спробуйте сезонні песто від відомих шефів у всьому світі.

Зробіть більше: песто може зберігатися в контейнері в холодильнику декілька днів. Можна заморозити його в герметичному пакеті і смакувати ним усю зиму.

 

 

 

 

Рукола + Базилик + Мигдаль

Бланшувати 240 г руколи і 180 г базиліку окремо. Висушити і перемолоти в пюре в кухонному комбайні із зубчиком часнику, декількома гілочками петрушки, тонко нарізаним мигдалем, оливковою олією, сіллю. Плюс багато меленого чорного перцю.

Використання: з фузіллі і салатом з рікоттою.
Від шефа Метью Акаріно, SPQR в Сан Франциско.

 

 

 

 

Волоські горіхи + Масло з виноградних кісточок

У кухонному комбайні змішати по 120 мл оливкової олії та олії з виноградних кісточок з половиною зубчика часнику доки він не буде порізаний дуже дрібно. На середній швидкості додати 240 г волоських горіхів. Змішувати на високій швидкості доки маса не стане однорідною. Приправити оцтом з шеррі, сіллю та перцем.

Від шефа Марка Ветрі, Vetri у Філадельфії.
Використання: перемішати зі свіжими паппарделле або з пенне і полбою.

 

 

 

 

Помідори черрі + Мигдаль

Перемолоти 600 г помідорів черрі, зубчик часнику, 120 г тонко порізаного мигдалю, 12 листків базиліку, щіпку розтовченого червоного перцю і велику щіпку солі в пюре. Під час змішування методично наливати 120 мл оливкової олії доки песто не перетвориться на густе пюре. Приправити.

Використання: перемішати з гарячими спагетті.
Від шефа Лідії Бастяних, "Lidia' s Italy" (PBS).

 

 

 

 

Фісташки + Хлібні крихти + М'ята

Бланшувати 60 г сирих фісташок в окропі 2 хв. Вийняти з води і охолодити, змішати з 240 г хлібних крихт, 3-ма ст.л. оливкової олії, 2 ст. л. нарізаної м'яти, щіпкою паприки і зубчиком часнику доки маса добре не перемішається і не стане гладкою. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Використовувати з смаженою картоплею і брюссельською капустою.
Від шефа Кріса Косентіно, Incanto в Сан Франциско.

 

 

 

 

Смалець + Розмарин

У ступці почавити чверть зубчика часнику і щіпку солі, поки не утвориться паста. Додати по 1 ч. л. нарізаного розмарину і чорного перцю і продовжувати чавити. Додати 110 г смальцю і змішати інгредієнти, поки песто не стане однорідним. Приправити за смаком.

Використання: розмазати по підсмажених скибкам хрусткого хліба.
Від шефа Чезаре Кастелла, декана Італійської Кулінарної Академії в Нью-Йорку.

 

 

 

 

Майоран + Петрушка + Волоські горіхи

У ступці потовкти три зубчики часнику і щіпку солі. Потовкти 6 листочків майорану.  Те ж зробити з петрушкою, поки Ви не отримаєте пасту з грубими шматочками. Залити її 180 мл оливкової олії і 120 г нарізаних волоських горіхів. Посолити за смаком.

Використання: викласти на соте з грибів або ж подати з сибасом на грилі.
Від шефа Расела Мура, Camino в Оакленді, Каліфорнія.

 

 

 

 

Петрушка

Зробити пюре з 120 г петрушки, 2-х зубчиків часнику, 240 мл оливкової олії, великої щіпки солі і перцю на 8 поворотів перечниці. Все перемолоти у блендері доки маса не стане гладкою. Приправити по смаку.

Використання: Намазати на хрусткий хліб перед підсмажуванням.
Від шефів Франка Фальчинеллі і Франка Кастроново, Frankies Spuntino Бруклин Нью-Йорк.

 

 

 

 

Гарбузове насіння + Базилік + Пармезан

Змішати 5 ст. л гарбузового насіння, 500 г базиліку, зубчик часнику і сіль, зробити з маси пюре. Перелити у велику миску. Додати 180 г натертого пармезану і 60 мл оливкової олії, перемішавши з песто до отримання гладкої і однорідної маси.

Використання: викласти на равіолі з сиром.
Від шефів: Тоні Мантуано і Сари Грюнеберг, Spiaggia в Чикаго.

 

 

 

 

Горіхи пекан + Петрушка + Фініки

Перемішати 120 г горіхів пекан, 120 г листя петрушки, 60 г пармезану, 120 мл олії з горіхів пекан і 1 ч. л кошерної солі в кухонному комбайні, не допускаючи стану пюре. Перенести в миску. Додати 4 порізані фініки і 2 ч. л. бальзамічного оцту.

Використання: викласти на качку, свинину або рікотту на хліб, приготований на грилі.
Від шефа Алону Шайї, Domenica в Новому Орлеані.

 

 

 

 

Гарбузове насіння + Шпинат

Перемолоти 800 г шпинату і 240 г петрушки в кухонному комбайні з невеликою кількістю оливкової олії, щоб вийшла маса середньої густини (приблизно 120 мл). Додати 2 ст. л смаженого гарбузового насіння і добре перемолоти. Перенести в миску. Додати 1 подавлене мигдалеве печиво і 3 ст. л. натертого пармезану. Додати сіль і перець та олію до отримання бажаної консистенції.

Використання: розмазати по морських гребінцях або нафарширувати ним омлет.
Від шефа Марка Б’янчіні, Osteria del Mondo Мілуоке, Вісконсін.