Хелена Ріццо: найвідоміший бразильський шеф

 

 

 

 

Ця дівчина – найкращий бразильський шеф. Проте, кулінарією вона захопилася тільки в 18 після вивчення архітектури і роботи моделлю. "Ще коли я була дитиною, я любила їсти і пізнавати нові смаки і аромати", говорить вона.

На початку кар'єри вона працювала в багатьох хороших ресторанах в Бразилії, включаючи Fasano і Emmanuel Bassoleil перш ніж переїхала в Європу, де тренувалася на кухнях Італії La Torre і Sadler, а також Іспанії в El Celler і Can Roca. Незабаром вона зустріла свого майбутнього чоловіка каталонського шефа Даніеля Редондо, разом з яким вона відкрила бразильсько-іспанський заклад Maní  у Сао Паоло в 2006. "Ми доповнюємо один одного на кухні та за її межами", говорить вона.

Меню в Maní включає трюфелі з фуа-грою з желе з гуави, а також з портвейном, "ідеальне" яйце з піною з плодів персикової пальми, а також сорбети з екзотичних бразильських фруктів. Саме тому Ріццо завоювала багато нагород в Бразилії, а також закордоном, а саме титул "Шеф майбутнього" від Міжнародної Гастрономічної Академії в Парижі цього року. З грудня 2009 Ріццо створювала серії меню для місцевих авіаліній.

 

 

 

 

У рецепті Хелена Ріццо змішує коренеплоди з тропічними інгредієнтами, а також з інгредієнтами європейської haute cuisine.

Маніока від Хелени Ріццо і Деніеля Редондо

Вихід: 4 порції

• 50 г маленьких картоплин,
• 50 г білої моркви,
• 50 г жовтої солодкої картоплі,
• 50 г рожевої солодкої картоплі,
• 50 г звичайної картоплі,
• 50 г таро,
• 50 г водяного ямсу,
• 40 г маленької цибулі-пір,
• 40 г бейбі моркви,
• 30 г  бейбі редиски,
• 30 г бейбі буряка,
• 250 мл соусу з кореня маніоки,
• 250 мл кокосового молока,
• 20 мл олії з білого трюфеля,
• 20 мл оливкової олії (extra virgin),
• 3 г соєвого лецитину,
• сіль,
• зелень для прикраси.

Розігріти духовку до 200°C. Почистити і порізати овочі з корінням. Закип’ятити каструлю підсоленої води. Кинути туди овочі і готувати до стану al dente.

Вийняти овочі з каструлі і помістити їх в ємність з крижаною водою, щоб вони більше не розварювалися. Розкласти їх на деко приправити і полити оливковою олією. Смажити 5 хв. доки їх скоринка не стане хрусткою.

Для соусу:
Поки смажаться овочі змішати соус з маніоки і кокосове молоко в сковороді і дати закипіти. Додати соєвий лецитин та олію з білих трюфелів. Ручним міксером зробити з маси піну.

Розкласти овочі на тарілках, полити соусом і прикрасити зеленню.