вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Пол Міазга. Звідки береться хороше м'ясо

авторські колонки
 
 
Пол Міазга. Звідки береться хороше м'ясо
 
 

 

На кулінарних курсах мене часто запитують, де я купую інгредієнти для азіатських страв (на Володимирському ринку або Мегамаркеті на Горького) чи трави (на будь-якому традиційному критому ринку), чи горщики, сковороди або ж воки (всюди), або ж м'ясо.

Якщо можна легко відрізнити болгарський перець або помідор, вирощений в Іспанії або в Нідерландах від тих, які вирощені на фермі в Херсоні, не так легко сказати, в чому різниця говяжого фаршу в різних супермаркетах. Це до того, як Ви почали читати те, що написано на упаковці.

Здається, що доки Ви уважно не вивчите упаковку говяжего фаршу, Вас обдурять і Ви купите щось, що насправді є сумішшю яловичини і сої (чи іншого наповнювача). Мій хороший друг розповів мені про це рік або два назад: купуючи яловичий фарш в Мегамаркеті, він помітив, що фарш мав не властивий запах під час готування або ж мав інший смак. Я погодився з ним. За його порадою я почав купувати яловичий фарш "Фуршеті" в Мандарин-Плазі (найближчий супермаркет від мого будинку) і помітив, що дійсно на упаковці написано (однак, дуже маленьким шрифтом), що входить у фарш: яловичина, сало (і скільки відсотків сала) і усе. Коли я пізніше опинився в Мегамаркеті, то шукав такий список інгредієнтів, але не знайшов його. (Ще я чув, що хорошу яловичину продають в "Біллі", проте біля мого будинку немає цього супермаркету. Одного дня я купив яловичий фарш у "Великій Кишені" біля мене і я більше ніколи не зроблю цю помилку.

Куряче м'ясо також турбує мене в наші дні. Великий сільськогосподарський виробник "Миронівський хлібопродукт" контролює велику частку української курятини - більше 60% - а маючи західних акціонерів вони зацікавлені в максимізації вигоди, а не в тому, щоб постачати людям якісне куряче м'ясо. Те, що ця компанія (а також інші) робить, щоб максимізувати прибуток, звичайне явище на заході - не треба турбуватися.

Для початківців, щоб розібратися в цій темі треба знати: ті пухкі красиво запаковані курячі філе мають всередині багато води. Ви ніколи не замислювалися, чому сковорода наповнюється водою, коли Ви їх готуєте? Усе тому, що в кожну грудинку вприскнута вода, щоб та виглядала повніше і апетитнішою, а ще, щоб збільшити масу: якщо в кожній упаковці є 100г води, то Ви платите за 100г води, а не за 100г м'яса.

По-друге, коли курей вирощують масово для того, щоб збільшити прибуток і мінімізувати витрати, усе закінчується тим що дуже багато тварин помирає. Зазвичай, їх не прибирають, а використовують знову на фермі: курку, м'ясо якої Ви їсте, не годували лише спеціальним кормом, а тушками мертвих курей (для отримання білку). Саме так виникла хвороба, названа коров'ячий сказ на скотарських ранчо в США, Канаді і Британії: тварин на цих ранчо годували померлими вівцями і навіть частинами тіл заражених тварин. Як і корови вівці травоїдні, а не всеїдні як люди, а в результаті того, що корови їли овець з ураженням мозку під назвою губчастий енцефаліт, у худоби почалася епідемія коров'ячого сказу, а у людей - хвороба Кройцвельда-Якоба. У мене є перевірена інформація про те, що більшість головних виробників курячого м'яса в Україні переробляють курячі відходи саме так. Тепер я купую м'ясо тільки у дрібних виробників на ринках і хотів би купувати птахів (чи яйця) у жителів сіл Яворів чи з Гречишкіно, а не в супермаркетах.

Що стосується морепродуктів, дозвольте мені сказати тільки, що я не купую їх в супермаркетах. Ви знаєте всі ті акваріуми в "Великій кишені", наповнені мертвою плаваючою рибою? Це очевидно поганий знак і хтось повинен на це наскаржитися. Я віддаю свої гроші за рибу/морепродукти з "Дарів моря" чи товариському Мароканскому парубку на Бессарабці. Може вона і коштує там дорожче, проте якість хороша.

Автор: Пол Міазга – канадський шеф-аматор, а також гурман, що живе у Києві з 2001 року. У минулому редактор рубрики "Розваги" у виданні Kyiv Post. У вільний від викладання в своїй кулінарній школі UkeyThai, працює журналістом-фрілансером, а також англомовним редактором.


Ваше ім'я: *
Ваш e-mail: *
Ім'я друга: *
E-mail друга: *
надіслати
відміна

Коментарі користувачів: (
3
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2022 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.