Що чекає гурманів в 2011?

 

 

 

 

Ознайомтеся з гастрономічними тенденціями від Ендрю Фрімена, консультанта фуд-індустрії, який займається тренд-watching.

Однією з головних трендових страв в кулінарному світі стане пиріг: ситний і солодкий.

Також збільшиться кількість сімейних ресторанів.

Ще стане більше закладів, де головну роль грає тільки один інгредієнт. Наприклад, "ресторани з стравами з арахісового масла" чи вже існуючі заклади, що подають тільки салат , як в Бангкоку.

Стануть модними розміри міні.  В 2011 нас чекають міні-порції і міні-десерти.

З'явиться все більше міні-ринків в ресторанах. Подібне вже можна побачити в США і у Франції.

У світі стануть все більше популярними лаконічні меню.

В моду ввійдуть інгредієнти у вигляді порошку. Таку текстуру вже зараз використовує шеф з Копенгагенського ресторану Noma Рене Редзепі.

Все більше використовуватимуться печі на дровах для того, щоб смажити овочі і великі шматки м'яса, а іноді і цілих тварин.

Лотки з хот-догами перекочовують в ресторани, а ті навпаки скоро нагадуватимуть візки з продуктами.

Вже зараз існують  ресторани, які не подають м'яса щопонеділка. Це наприклад, ресторани Маріо Баталі. Існує тенденція до збільшення таких місць.

Модними стануть овочі у фритюрі. Чекайте брюссельську капусту, також цвітну капусту у фритюрі та чіпси з ріпи.

Автомати для морозива нового покоління дозволять шефам робити ласощі з ще більш екзотичними смаками, наприклад, з кокосовою водою і шматочками тістечка "брауні".

Фаст-фуд ресторанної якості. Вже зараз в ресторанах можна спробувати "нормальні" бургери та інші найменування, які ми звикли бачити у відомих мережах.

Popsicle (заморожений сік на паличці) поповниться новими видами. У новому році він матиме навіть смак гороху.

Йогурт стане більш екзотичним! Тепер він може бути висушеним на сонці, копченим, спресованим, а також нагадувати спеціальні підвиди як, наприклад, скір з Ісландії.

Скандинавське завоювання кулінарії. Кухня цього регіону буде найбільш впливовою у світі.

Хліб стане основною стравою. Шефи будуть робити фірмовий хліб.

Грудинка кози і ягняти стане популярнішою, ніж грудинка свині.

А ось тут найбільш трендові інгредієнти року, що настає: молочна сироватка, кумкват, перцеве масло, копчена оливкова олія, хумус, морозиво із смаком попкорна, претцель, мед як заправка, шия (ягняти, корови, кози, свині).